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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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  • À vie
Couteau à pain Nogent Classic 19cm manche en hêtre
Nogent
Couteau de chef japonais Kanetsugu Heptagon Uto martelé 20cm
Kanetsugu
  • À vie
Couteau bec d'oiseau Bargoin Creative Chef 6cm manche surmoulé rouge
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau santoku Kai Shun Classic damas lame alvéolée 18cm
Kai
  • À vie
Couteau Deba japonais KAI Wasabi Black lame 10.5cm
Kai
Couteau santoku 16,5cm japonais artisanal Wusaki Kuronawa G3 damas
Wusaki
Couteau d'office 10cm japonais Satake Cutlery Black
Satake Cutlery
Couperet Fukito Ebène X50 17,5cm
Fukito
Couperet Fukito Ebène X50 17,5cm
49,90€ Prix:
En stock
Couteau filet de sole japonais MAC Chef 16cm
Mac
Couteau filet de sole japonais MAC Chef 16cm
49,90€ Prix:
En stock
Couteau pliant Higonokami 667 acier carbone manche gravé 7,5cm en acier
Higonokami
  • À vie
Couteau bec d'oiseau Bargoin Creative Chef 6cm manche surmoulé noir
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau à jambon japonais KAI Wasabi Black lame flexible 18cm
Kai
Couteau Opinel Baroudeur n°08 lame 8,5cm manche rouge
Opinel

Comment choisir la bonne forme de couteau ?

Couteau à désosser pro Victorinox SWIBO lame flexible étroite dos renversé 16cm
Victorinox
Couteau universel japonais Global GSF24 lame 15cm
Global
  • À vie
Couteau de chef Kai Shun Classic damas lame 20cm
Kai
Couteau de chef Kai Shun Classic damas lame 20cm
224,90€ Prix:
En stock
  • À vie
Couteau Nakiri Kai Shun Classic damas lame 16.5cm
Kai
Couteau Nakiri Kai Shun Classic damas lame 16.5cm
228,90€ Prix:
En stock
Couteau bunka 18cm japonais Yuzo Ryuho Damas SG2
Yuzo Hamono
Couteau bunka 18cm japonais Yuzo Ryuho Damas SG2
199,90€ Prix:
En stock
Couteau kiritsuke 19cm Kutoyama Black Pakka
Kutoyama
Couteau kiritsuke 19cm Kutoyama Black Pakka
19,90€ Prix:
En stock
  • -15%
Couteau universel japonais Kanetsugu Zuiun acier SPG2 damas 15cm
Kanetsugu
Couteau universel japonais Kanetsugu Zuiun acier SPG2 damas 15cm
Prix soldé: 190,90€ Prix d'origine:
En stock
  • Nouveau
Couteau bunka 16,5cm japonais artisanal Kouki Hashimoto BS2
Kouki Hashimoto

Couteau de chef : Le couteau multi-usages

Couteau filet de sole japonais MAC Professional flexible 17,5cm
Mac
Couteau nakiri 17cm Kutoyama Black Pakka
Kutoyama
Couteau nakiri 17cm Kutoyama Black Pakka
19,90€ Prix:
En stock
Couteau à pain japonais MAC Chef lame dentelée 22cm
Mac
Couteau à désosser 15cm Kutoyama Black Pakka
Kutoyama
Couteau à désosser 15cm Kutoyama Black Pakka
16,90€ Prix:
En stock
Couteau universel 12cm Kutoyama damas Azur
Kutoyama
Couteau universel 12cm Kutoyama damas Azur
34,90€ Prix:
En stock
Couteau de chef 21cm japonais Satake Cutlery ABS
Satake Cutlery
Couteau d'office 12cm japonais Satake Cutlery Traditional PP
Satake Cutlery
Couteau kiritsuke 20cm Kutoyama damas manche fibre de carbone
Kutoyama
  • À vie
Couteau pliant Opinel Tradition Carbone n°12 lame 12cm manche hêtre
Opinel
Couteau nakiri 16,5cm japonais artisanal Yuzo SLD olivier et cognassier
Yuzo Hamono
Couteau à poisson Arcos 2900 manche polypropylène lame dentée 35cm
Arcos
Couteau d'office acier Nitrum jaune 10cm Arcos Nova
Arcos
Couteau d'office 8cm Kutoyama Red Flame
Kutoyama
Couteau d'office 8cm Kutoyama Red Flame
14,90€ Prix:
En stock
Coffret Opinel traditionnel n°8 lame 8.5cm virole tournante + étui
Opinel
Couteau à pain V. Sabatier lame inox 22,5cm manche ABS
V Sabatier
Couteau universel japonais Kai Shun Premier Tim Mälzer 16cm
Kai
  • -24%
Couteau santoku 17cm japonais Satake Cutlery Black Pakkawood
Satake Cutlery
Couteau santoku 17cm japonais Satake Cutlery Black Pakkawood
Prix soldé: 33,90€ Prix d'origine:
En stock
Couteau kiritsuke 18cm japonais artisanal Yuzo Black Nashiji
Yuzo Hamono
Couteau à désosser pro Giesser lame 13cm 2505 - Jaune foncé
Giesser
Couteau à désosser pro Giesser lame 13cm 2505
15,90€ Prix:
En stock
Set de 6 couteaux à steak Tramontina lame crantée 11cm manche marron
Tramontina
Couteau à génoise professionnel Arcos Colour Prof dentelé 25cm
Arcos
Couteau filet de sole pro 19cm acier NITRUM® ARCOS 2900
Arcos
  • À vie
Couteau à dénerver flexible professionnel Fischer HACCP 17cm manche noir
Fischer-Bargoin
Couteau bec d'oiseau V. Sabatier lame inox 8,5cm manche ABS
V Sabatier

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur couteouxduchef.shop présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).

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