Quelle est la différence entre la moutarde et la moutarde à l’ancienne ?
La moutarde et la moutarde à l’ancienne sont les deux types de moutardes les plus connues. Mais elles présentent plusieurs différences ! Pour commencer, ces moutardes ont une texture différente. La moutarde à l’ancienne est composée de petites graines de moutardes non moulues qui lui donnent une texture grossière alors que la moutarde traditionnelle est très lisse car ses graines sont moulues. La moutarde à l’ancienne est faite à partir de graines de moutarde jaune et de moutarde brune et a ainsi une couleur variant entre le jaune et le brun. La moutarde de Dijon, pour sa part, est uniquement composée de graines de moutarde brune qui, une fois mixées, lui donnent une couleur jaune uniforme. Enfin, la dernière grande différence entre ces deux moutardes est leur goût. La moutarde à l’ancienne a un goût très doux qui provient du fait que ses graines ne sont pas moulues. La moutarde de Dijon étant moulue ses graines libèrent un arôme plus puissant typique de la moutarde extra forte.
La France, terroir de moutarde !
Outre la moutarde de Dijon ou la moutarde de Bourgogne, plusieurs régions françaises produisent ce délicieux assaisonnement. La région parisienne produit aussi de la moutarde, c’est le cas de la moutarde de Meaux. Celle-ci contient des graines de moutarde qui sont broyées avec de l’eau, du vinaigre et des aromates. Il s’agit d’une moutarde douce ou mi-forte. Plus au sud, la moutarde de Charroux est produite dans l’Allier et contient les basiques graines de moutarde, de l’eau, du sel, du vinaigre de vin blanc et du vin de Saint Pourçain. Si vous cherchez une moutarde douce française, la moutarde alsacienne est faite pour vous. Elle est obtenue par un mélange de graines de moutarde brune et de moutarde jaune. Un ajout d’aromates et de vinaigre lui confèrent toute sa douceur et sa finesse. Elle est idéale pour déguster une choucroute, un pot-au-feu ou des saucisses apéritives. Enfin, la moutarde d’Orléans n’est pas en reste. Région historique de vinaigriers, Orléans produit une moutarde à base de graines de moutarde jaune et de moutarde noire, de vinaigre et de sel de Guérande. Vous avez l’embarras du choix !
