Quel couteau pour couper le saumon ?
Le saumon est de loin le poisson préféré des français, qu'il soit fumé, en sushis ou encore en pavé frais grillé ! Côté nutrition, il met tout le monde d'accord grâce à l'excellente source de protéines qu'il représente ainsi que la grande quantité de vitamines différentes qu'il contient. Sa chair délicate nécessite un couteau adéquat si l'on ne veut pas gâcher son apparence ou son goût. Le couteau à saumon est la meilleure option. Il est munie d'une longue et fine lame, l'idéal est de s'approcher des 30cm. La présence d'alvéoles est indispensable, ces cavités permettent de créer des bulles d'air lors de la découpe qui viennent décoller l'aliment du couteau et faciliter une coupe rapide et précise. La longue lame du couteau pour saumon dispose le plus souvent d'un bout arrondi permettant d'éviter encore une fois de détériorer le poisson. Vous découpez avec délicatesse et précision, sans abimer le produit. Au niveau de l'acier, on opte pour un alliage présentant un bon équilibre chrome-carbone, permettant d'obtenir une lame flexible pour la maniabilité et assez dure pour un tranchant efficace. Choisissez également une nuance inoxydable de préférence, pour une endurance accrue face à l'humidité et à la corrosion.
Comment découper le saumon ?
Que ce soit pour trancher le saumon fumé ou pour découper un saumon entier, il faut tout d'abord vous munir des bons accessoires : un couteau à saumon ( évidemment !), une planche à découper, un torchon humide et une pince à arêtes ainsi qu'une paire de ciseaux si nécessaire. Acheter un saumon entier est souvent plus économique que de l'acheter prédécouper, pour couper un saumon entier, il faut suivre plusieurs étapes. On découpe d'abord la tête et la queue après avoir posé le saumon sur le torchon et la planche. Découpez derrière les ouïes avec un couteau à dent de préférence, et coupez la queue là où l'os de la queue s'arrête. Ensuite, il faut séparer les arêtes du filet, c'est là où entre en scène votre couteau à saumon et sa lame étroite et longue. Plantez-le au niveau de la colonne vertébrale puis faîtes glisser le couteau le long des arêtes afin de détacher les arêtes du poisson pour en faire des filets. Une fois le premier côté décollé des arêtes, coupez aux ciseaux, la partie entre le ventre et la queue en contournant la nageoire anale. Retournez ensuite le saumon pour répéter l'étape afin d'obtenir un deuxième filet. Il ne vous reste plus qu'à ôter la peau en découpant au plus proche de cette dernière. S'il reste quelques arêtes, retirez-les avec votre pince. Pour ce qui est du saumon fumé, le couteau à saumon est votre allié. Le couteau doit être à posé plat sur le filet et votre autre main posé à plat également à côté. Commencez à découper puis accompagnez le geste avec la main. Vous devez toujours voir votre couteau par transparence pour des tranches parfaites. Faites des tranches les plus fines possibles pour profiter au maximum des saveurs !
Découvrez notre vidéo pour apprendre à utiliser un couteau à saumon !
