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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Couteau de chef 21cm japonais artisanal Yuzo SLD olivier et sequoia
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Couteau universel japonais MAC Chef lame alvéolée 13cm
Mac
Couteau universel japonais MAC Chef lame alvéolée 13cm
Prix soldé: 49,90€ Prix d'origine:
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Couteau à désosser lame usée 11cm Fischer SWE-STEEL manche ultra confort
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Couteau à désosser professionnel Fischer HACCP lame courbée 15cm manche noir
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Couteau d'office 9cm japonais Satake Cutlery damas 69 couches
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Couteau désosseur / filet de sole 20cm Fischer SWE-STEEL manche ultra confort
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Couteau à désosser lame usée semi flexible 14cm Fischer SWE-STEEL manche ultra confort
Fischer-Bargoin
Coupe cornichons TRIANGLE 8 lames inox acérées 18 cm
Triangle
Couteau santoku alvéolé 17cm Kutoyama Red Flame
Kutoyama
Couteau à fromage à pâte molle professionnel Ambrogio Sanelli Supra 20cm
Ambrogio Sanelli
Couteau serbe Samura Mad Bull 18cm manche en carbone
Samura
Couteau santoku japonais Kanetsugu Zuiun acier SPG2 damas 18cm
Kanetsugu

Comment choisir la bonne forme de couteau ?

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Couteau à légumes SABATIER Idéal Inox 100% forgé lame dentée 12cm
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Couteau d'office Kai Shun Classic damas lame 9cm
Kai
Couteau d'office Kai Shun Classic damas lame 9cm
114,90€ Prix:
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Couteau de chef japonais KAI Wasabi Black lame 15cm
Kai
Couteau de chef 18cm japonais Satake Cutlery Brown Pakkawood
Satake Cutlery
Couperet Fukito Ebène X50 17,5cm
Fukito
Couperet Fukito Ebène X50 17,5cm
49,90€ Prix:
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Couteau de chef 21cm japonais artisanal Yuzo Black SLD ébène et cognassier
Yuzo Hamono
Hachoir berçoir Triangle poignées en hêtre double lame - 2 tailles - 14 cm
Triangle

Couteau de chef : Le couteau multi-usages

Coffret 3 couteaux d'office Victorinox SwissClassic multicolore
Victorinox
Couteau nakiri 17cm Wusaki Fujiko Black 10CR
Wusaki
Couteau nakiri 17cm Wusaki Fujiko Black 10CR
76,90€ Prix:
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Couteau d'office 13,5cm japonais Satake Cutlery damas 69 couches
Satake Cutlery
Couteau bunka 16,5cm japonais artisanal Yuzo Black Nashiji
Yuzo Hamono
Couteau d'office 9cm Guillaume Leonard Cuistot en acier inoxydable et bois de santal rouge
Guillaume Leonard
Couteau santoku 12cm Kutoyama Black Pakka
Kutoyama
Couteau santoku 12cm Kutoyama Black Pakka
15,90€ Prix:
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Couteau d'office japonais long Miyabi 5000FCD lame 11cm damas 48 couches manche pakkawood
Miyabi
Couteau d'office japonais long Miyabi 5000FCD lame 11cm damas 48 couches manche pakkawood
Prix soldé: 152,91€ Prix d'origine:
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Couteau à désosser 15cm Fukito Ébène Damas martelé
Fukito
Couteau sujihiki kiritsuke japonais Kanetsugu Zuiun Kiwami revêtement DLC 24cm
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Couteau à huitres Arcos acier inoxydable 6cm
Arcos
Couteau à huitres Arcos acier inoxydable 6cm
6,90€ Prix:
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Couteau à dénerver flexible professionnel Fischer HACCP 20cm manche noir
Fischer-Bargoin
Couteau universel japonais 12cm Sakai Takayuki Damascus Western 33 couches
Sakai Takayuki
Couteau kiritsuke 21cm japonais artisanal Yuzo Black Nashiji
Yuzo Hamono
  • À vie
Couteau d'office Nogent Classic 9cm manche en bois de charme teinte noir de jais
Nogent
Couteau de chef japonais artisanal Wusaki Nakata BS2 21cm manche en noyer
Wusaki
  • À vie
Couteau d'office Deglon Surclass noir lame 10cm acier inox
Déglon
Couteau à pain V. Sabatier lame inox 22,5cm manche ABS
V Sabatier
Couteau d'office japonais Kai Shun Premier Tim Mälzer 10cm
Kai
Couteau à sashimi 24cm japonais Satake Cutlery manche en magnolia
Satake Cutlery
Couteau de chef 21cm japonais artisanal Yuzo SLD olivier et cognassier
Yuzo Hamono
Couteau filet de sole pro Giesser lame 21cm 2285 - Noir
Giesser
Couteau filet de sole pro 19cm acier NITRUM® ARCOS 2900
Arcos
Couteau bec d'oiseau V. Sabatier lame inox 8,5cm manche ABS
V Sabatier

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur couteouxduchef.shop présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).

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