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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Couteau d'office Arcos Nova 8,5cm manche blanc
Arcos
Couteau d'office Arcos Nova 8,5cm manche blanc
4,90€ Prix:
En stock
Couteau d'office 8cm Kutoyama damas nid d'abeille
Kutoyama
  • À vie
Couteau d'office Nogent Classic 9cm manche en bois de charme teinte noir de jais
Nogent
  • -20%
Couteau universel japonais MAC Black 13.5cm
Mac
Couteau universel japonais MAC Black 13.5cm
Prix soldé: 39,90€ Prix d'origine:
En stock
  • À vie
Couteau d'office Bargoin Creative Chef 8cm manche surmoulé noir
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau à dénerver/filet de sole flexible professionnel Fischer HACCP 20cm manche bleu
Fischer-Bargoin
Couteau universel japonais Kai Shun Premier Tim Mälzer 16cm
Kai
Couteau à fromage 13cm Guillaume Leonard Cuistot en acier inoxydable et bois de santal rouge
Guillaume Leonard
Set de 2 couteaux Kutoyama Damas nid d'abeille chef + office
Kutoyama
  • À vie
Couteau trancheur 20cm Fischer SWE-STEEL manche ultra confort
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau à saigner professionnel Fischer HACCP 14cm manche noir
Fischer-Bargoin
Couteau japonais Nakiri Chroma Haiku Home 17.5cm manche en honoki
Chroma
Couteau nakiri 16,5cm japonais artisanal Yuzo Haruto Damas
Yuzo Hamono
Couteau santoku 16,5cm japonais artisanal Takamura VG10 Poli
Takamura

Comment choisir la bonne forme de couteau ?

Couteau nakiri 16cm japonais Satake Cutlery ABS
Satake Cutlery
Couteau nakiri 16cm japonais Satake Cutlery ABS
42,90€ Prix:
En stock
Couteau à pain 20cm Kutoyama Blue Wave
Kutoyama
Couteau à pain 20cm Kutoyama Blue Wave
19,90€ Prix:
En stock
Couteau à viande Tramontina Churrasco lame noire alvéolée
Tramontina
Couteau à désosser pro Giesser lame 15cm 2505 - Jaune foncé
Giesser
Couteau à désosser pro Giesser lame 15cm 2505
17,90€ Prix:
En stock
  • Top vente
Hachoir berçoir Triangle poignées en hêtre lame 23cm
Triangle
Couteau à pain Sabatier Trompette Vulcano 20cm 3 rivets
Sabatier Trompette
  • À vie
Couteau à désosser professionnel Fischer HACCP lame usée 14cm manche rouge
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau à désosser professionnel Fischer HACCP lame droite 14cm manche rouge
Fischer-Bargoin

Couteau de chef : Le couteau multi-usages

Couteau gyuto 24cm japonais Yuzo Ryuho Damas SG2
Yuzo Hamono
Couteau gyuto 24cm japonais Yuzo Ryuho Damas SG2
224,90€ Prix:
En stock
Couteau universel 13cm Guillaume Leonard Cuistot en acier inoxydable et bois de santal rouge
Guillaume Leonard
  • À vie
Couteau kiritsuke Kai Shun Classic damas lame 20cm
Kai
Couteau de chef 21cm japonais artisanal Yuzo Enju Damas 440C
Yuzo Hamono
Couteau serbe Samura Mad Bull 18cm manche en G10 et carbone bleu et noir
Samura
Couteau sujihiki alvéolé japonais Glestain K Series 27cm
Glestain
Couteau universel 12cm japonais artisanal Yuzo Black Nashiji
Yuzo Hamono
  • -14%
Coffret cadeau de 6 couteaux de table Laguiole Bougna manches en bois
Laguiole Bougna
Coffret cadeau de 6 couteaux de table Laguiole Bougna manches en bois
Prix soldé: 55,90€ Prix d'origine:
En stock
Couteau de chef kiritsuke Fukito Desert Damas 67 couches 21cm
Fukito
Couteau nakiri japonais artisanal Yoshimi Kato AS Brut 16,5cm
Yoshimi Kato
Couteau de boucher pro Giesser lame 30cm 4005 - Noir
Giesser
Couteau de boucher pro Giesser lame 30cm 4005
43,90€ Prix:
En stock
Couteau d'office Idéal Sabatier DEG lame 10cm
Déglon
Couteau d'office Idéal Sabatier DEG lame 10cm
34,90€ Prix:
En stock
Couteau santoku Samura Blacksmith martelé 18cm
Samura
Couteau santoku Samura Blacksmith martelé 18cm
99,90€ Prix:
En stock
  • -10%
Couteau de chef japonais Miyabi 5000FCD lame 24cm damas 48 couches manche pakkawood
Miyabi
Couteau de chef japonais Miyabi 5000FCD lame 24cm damas 48 couches manche pakkawood
Prix soldé: 261,90€ Prix d'origine:
En stock
  • -10%
Couteau d'office japonais Miyabi 5000FCD lame 9cm damas 48 couches manche pakkawood
Miyabi
Couteau d'office japonais Miyabi 5000FCD lame 9cm damas 48 couches manche pakkawood
Prix soldé: 143,91€ Prix d'origine:
En stock
Couteau d'office SABATIER Cuisine d'aujourd'hui 8cm
Sabatier
  • À vie
Fourchette de chef SABATIER Idéal Inox 100% forgé 15cm
Sabatier
  • À vie
Couteau désosseur rigide 15cm Fischer SWE-STEEL manche ultra confort
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau à fromage professionnel Fischer 25cm - Jaune
Fischer-Bargoin
Couteau à fromage professionnel Fischer 25cm
41,90€ Prix:
En stock
Couteau nakiri 16,5cm japonais artisanal Wusaki Kuronawa G3 damas
Wusaki
Couteau d'office Arcos Nova 8,5cm manche rouge
Arcos
Couteau d'office Arcos Nova 8,5cm manche rouge
4,90€ Prix:
En stock
Couteau santoku 17cm Kutoyama damas Azur
Kutoyama
Couteau santoku 17cm Kutoyama damas Azur
64,90€ Prix:
En stock
Couteau de chef Fukito Rosewood Damas 67 couches 21cm
Fukito
Couteau à fromage Rösle en acier inoxydable 28cm
Rosle

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur couteouxduchef.shop présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).

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