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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Couteau à désosser Victorinox 5.6503.15 lame renversée 15cm manche fibrox noir
Victorinox
  • À vie
Couteau yanagiba japonais KAI Wasabi Black lame 21cm
Kai
Couteau à désosser Fukito Ebène X50 15cm
Fukito
Couteau à désosser Fukito Ebène X50 15cm
38,90€ Prix:
En stock
Couteau nakiri japonais MAC Professional 17cm
Mac
Couteau nakiri japonais MAC Professional 17cm
139,90€ Prix:
En stock
  • -14%
Couteau d'office Arcos Nova lame dentée en acier Nitrum manche blanc 10cm
Arcos
Couteau d'office Arcos Nova lame dentée en acier Nitrum manche blanc 10cm
Prix soldé: 5,10€ Prix d'origine:
En stock
Couteau universel 15cm japonais artisanal Yuzo Damas VG10
Yuzo Hamono
Couteau à steak Amefa Emperor lame dentelée
Amefa
Couteau à steak Amefa Emperor lame dentelée
14,90€ Prix:
En stock
Couteau nakiri MAC Japanese 16.5cm manche pakka
Mac
Couteau nakiri MAC Japanese 16.5cm manche pakka
84,90€ Prix:
En stock
  • À vie
Couteau d'office Opinel Les Essentiels + n°313 lame 10cm crantée manche en polymère bleu
Opinel
Couteau à steak Déglon Grande Table lame dentée inox 12cm
Déglon
Couteau universel V. Sabatier lame inox 15cm manche ABS
V Sabatier
Couteau nakiri 16,5cm japonais artisanal Yuzo Black SLD ébène et cognassier
Yuzo Hamono
  • À vie
Couteau à dépouiller le mouton Dick Ergogrip lame 13cm manche bleu
Dick

Comment choisir la bonne forme de couteau ?

  • À vie
Couteau d'office Bargoin Creative Chef 10cm manche surmoulé noir
Fischer-Bargoin
Couteau nakiri 17cm Fukito Ébène Damas martelé
Fukito
  • Top vente
Couteau à coquilles St Jacques Fischer lame large inox 11cm
Fischer-Bargoin
  • -8%
Couteau d'office Arcos Nova 10cm manche jaune citron
Arcos
Couteau d'office Arcos Nova 10cm manche jaune citron
Prix soldé: 5,40€ Prix d'origine:
En stock
Couteau bec d'oiseau professionnel SANELLI Premana lame 6cm manche vert
Sanelli
Couteau d'office japonais Global GS38 lame 9cm
Global
Couteau d'office japonais Global GS38 lame 9cm
74,90€ Prix:
En stock
  • À vie
Couteau d'office Nogent Classic manche en hêtre lame lisse 9cm
Nogent
Couteau de chef Fukito Olive Damas 14Cr 21cm
Fukito
Couteau de chef Fukito Olive Damas 14Cr 21cm
154,90€ Prix:
En stock

Couteau de chef : Le couteau multi-usages

  • -20%
Couteau de chef japonais MAC Chef lame alvéolée 20cm
Mac
Couteau de chef japonais MAC Chef lame alvéolée 20cm
Prix soldé: 87,90€ Prix d'origine:
En stock
Couteau à désosser professionnel Pradel Excellence lame 13cm
Pradel Excellence
Couteau deba 12cm japonais Satake Cutlery Tsuchime en magnolia
Satake Cutlery
Couteau nakiri Fukito Olive Damas 14Cr 17cm
Fukito
Couteau nakiri Fukito Olive Damas 14Cr 17cm
144,90€ Prix:
En stock
Couteau nakiri 16,5cm japonais artisanal Yuzo Damas VG10
Yuzo Hamono
Couteau santoku 17cm japonais artisanal Yuzo Kurogane Damas VG10
Yuzo Hamono
Couteau de chef 20cm japonais artisanal Yuzo Kurogane Damas VG10
Yuzo Hamono
  • -8%
Couteau d'office Arcos Nova 10cm manche vert menthe
Arcos
Couteau d'office Arcos Nova 10cm manche vert menthe
Prix soldé: 5,40€ Prix d'origine:
En stock
Couteau d'office 9cm japonais Satake Cutlery ABS
Satake Cutlery
Couteau d'office japonais Kanetsugu Saiun 9cm damas 65 couches
Kanetsugu
Couteau de chef Kiritsuke japonais Kanetsugu Zuiun acier SPG2 damas 21cm
Kanetsugu
  • Top vente
Hachoir berçoir Triangle poignées en hêtre lame simple inox - 2 tailles - 14 cm
Triangle
  • À vie
Couteau à désosser professionnel Fischer HACCP lame usée 14cm manche noir
Fischer-Bargoin
Couteau de table Victorinox SwissClassic rose lame à dents 11cm
Victorinox
Couteau kiritsuke gyuto 21cm japonais Yuzo Ryuho Damas SG2
Yuzo Hamono
Couteau gyuto 21cm japonais Yuzo Ryuho Damas SG2
Yuzo Hamono
Couteau gyuto 21cm japonais Yuzo Ryuho Damas SG2
219,90€ Prix:
En stock
Couteau d'office 13,5cm japonais Satake Cutlery Brown Pakkawood
Satake Cutlery
  • À vie
Couteau d'office Opinel n°112 lame inox 10cm manche en hêtre
Opinel
  • -10%
Couteau de chef japonais Miyabi 5000FCD lame 20cm damas 48 couches manche pakkawood
Miyabi
Couteau de chef japonais Miyabi 5000FCD lame 20cm damas 48 couches manche pakkawood
Prix soldé: 233,91€ Prix d'origine:
En stock
Couteau Santoku Global G80 lame alvéolée 18cm
Global
Couteau Santoku Global G80 lame alvéolée 18cm
154,90€ Prix:
En stock
Couteau nakiri 17cm Wusaki Fujiko 10CR damas
Wusaki
Couteau nakiri 17cm Wusaki Fujiko 10CR damas
125,90€ Prix:
En stock
Couteau à désosser pro Victorinox SWIBO lame flexible étroite dos renversé 13cm
Victorinox
  • À vie
Couteau filet de sole Bargoin Creative Chef 17cm manche surmoulé bleu
Fischer-Bargoin
Couteau japonais Santoku Sekiryu lame 16,5cm
19,90€ Prix:
En stock

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur couteouxduchef.shop présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).

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