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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Couteau nakiri 16cm japonais Sakai Takayuki Kashi Urushi VG10 damas
Sakai Takayuki
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Couteau santoku 17cm japonais Sakai Takayuki Kashi Urushi VG10 damas
Sakai Takayuki
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Couteau universel 15cm japonais Sakai Takayuki Kashi Urushi VG10 damas
Sakai Takayuki
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Couteau kiritsuke japonais artisanal Wusaki Yuzo BS2 16,5cm
Wusaki
Set de 12 couteaux à steak Tramontina Gaucho lame lisse
Tramontina
Set de 12 couteaux à steak Tramontina Gaucho lame lisse
76,90€ Prix:
En fabrication
Set de 12 couteaux à steak Tramontina French lame micro dentelée
Tramontina
Set de 12 couteaux à steak Tramontina French lame micro dentelée
144,90€ Prix:
En fabrication
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Couteau universel japonais artisanal Yoshimi Kato 15cm SG2 Damascus
Yoshimi Kato
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Couteau sujihiki kiritsuke japonais artisanal martelé Yu Kurosaki senko 24cm acier SG2
Yu Kurosaki
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Couteau bunka 16,5cm japonais artisanal Masashi Yamamoto SLD Kuro damas
Masashi Yamamoto
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Couteau santoku 18cm japonais artisanal Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji
Masashi Yamamoto
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Couteau universel 15cm japonais artisanal Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji
Masashi Yamamoto
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Couteau nakiri 16,5cm japonais artisanal Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji
Masashi Yamamoto
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Couteau kiritsuke 21cm japonais artisanal Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji
Masashi Yamamoto
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Couteau kiritsuke 18cm japonais artisanal Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji
Masashi Yamamoto

Comment choisir la bonne forme de couteau ?

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Couteau gyuto 24cm japonais artisanal Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji
Masashi Yamamoto
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Couteau gyuto 21cm japonais artisanal Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji
Masashi Yamamoto
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Couteau gyuto 15cm japonais artisanal Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji
Masashi Yamamoto
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Couteau sujihiki kiritsuke 24cm japonais artisanal Yuzo Damas VG10
Yuzo Hamono
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Couteau bunka 18cm japonais artisanal Yuzo Damas VG10
Yuzo Hamono
Couteau bunka 18cm japonais artisanal Yuzo Damas VG10
179,90€ Prix:
Indisponible
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Couteau santoku 16,5cm japonais artisanal Yuzo Damas VG10
Yuzo Hamono
Couteau santoku 16,5cm japonais artisanal Yuzo Damas VG10
174,90€ Prix:
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Couteau santoku 16,5cm japonais artisanal Yuzo Black Nashiji
Yuzo Hamono
Couteau de chef 24cm japonais Shizu Hamono Gen VG10 damas
Shizu Hamono
Couteau de chef 24cm japonais Shizu Hamono Gen VG10 damas
174,90€ Prix:
En fabrication

Couteau de chef : Le couteau multi-usages

Couteau de chef 21cm japonais Shizu Hamono Gen VG10 damas
Shizu Hamono
Couteau de chef 21cm japonais Shizu Hamono Gen VG10 damas
154,90€ Prix:
En fabrication
Couteau universel 13cm japonais Shizu Hamono Gen VG10 damas
Shizu Hamono
Couteau universel 13cm japonais Shizu Hamono Gen VG10 damas
114,90€ Prix:
En fabrication
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Couteau nakiri 16,5cm japonais artisanal Yuzo SLD olivier et sequoia
Yuzo Hamono
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Couteau de chef japonais artisanal Kagekiyo Suri Urushi 21cm
Kagekiyo
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Couteau kiritsuke universel 13,5cm japonais artisanal Sakai Kikumori Kikuzuki Rin
Sakai Kikumori
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Couteau universel 15cm japonais artisanal Sakai Kikumori Kikuzuki Rin
Sakai Kikumori
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Couteau de chef 24cm japonais artisanal Sakai Kikumori Kikuzuki Rin
Sakai Kikumori
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Couteau kiritsuke yanagiba 27cm japonais artisanal Sakai Kikumori Kikuzuki Rin
Sakai Kikumori
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Couteau yanagiba 24cm japonais artisanal Sakai Kikumori Kikuzuki Rin
Sakai Kikumori
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Couteau kiritsuke universel 13,5cm japonais artisanal Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro
Sakai Kikumori
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Couteau kiritsuke 21cm japonais artisanal Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro
Sakai Kikumori
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Couteau de chef kiritsuke 24cm japonais artisanal Sakai Kikumori Kikuzuki Rin
Sakai Kikumori
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Couteau de chef 21cm japonais artisanal Sakai Kikumori Kikuzuki Rin
Sakai Kikumori
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Couteau santoku kiritsuke 18cm japonais artisanal Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro
Sakai Kikumori
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Couteau de chef kiritsuke 24cm japonais artisanal Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro
Sakai Kikumori
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Couteau universel 15cm japonais artisanal Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro
Sakai Kikumori
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Couteau de chef 24cm japonais artisanal Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro
Sakai Kikumori
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Couteau yanagiba kiritsuke 27cm japonais artisanal Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro
Sakai Kikumori
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Couteau sujihiki japonais artisanal Kagekiyo Suri Urushi 21cm
Kagekiyo
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Couteau de chef japonais artisanal Kagekiyo Suri Urushi 24cm
Kagekiyo
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Couteau de chef japonais artisanal Kagekiyo Yoshikazu Tanaka Black Damas Aogami 21cm
Kagekiyo
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Couteau sujihiki japonais artisanal Kagekiyo Suri Urushi 27cm
Kagekiyo
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Couteau de chef japonais artisanal Kagekiyo Yoshikazu Tanaka Damas Aogami 21cm + Saya
Kagekiyo
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Couteau universel japonais artisanal Yoshihiro ZAD lame damassée 15cm
Yoshihiro
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Couteau santoku japonais artisanal Yoshihiro ZAD lame damassée 18cm
Yoshihiro
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Couteau de chef japonais artisanal haut de gamme Yoshikazu Ikeda damas Blue Steel 1 21cm
Ikeda Yoshikazu
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Couteau kiritsuke japonais artisanal Kasahara Shigehiro forgé par Yoshikazu Ikeda 21cm
Kasahara Shigehiro

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur couteouxduchef.shop présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).

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