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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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  • Épuisé
Couteau santoku japonais artisanal Yoshihiro ZAD lame damassée 18cm
Yoshihiro
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Couteau de chef japonais artisanal haut de gamme Yoshikazu Ikeda damas Blue Steel 1 21cm
Ikeda Yoshikazu
  • Épuisé
Couteau kiritsuke japonais artisanal Kasahara Shigehiro forgé par Yoshikazu Ikeda 21cm
Kasahara Shigehiro
  • Épuisé
Couteau yanagiba japonais artisanal Kasahara Shigehiro forgé par Yoshikazu Ikeda 21cm
Kasahara Shigehiro
  • Épuisé
Couteau santoku japonais artisanal Kasahara Shigehiro forgé par Yoshikazu Ikeda 18cm
Kasahara Shigehiro
  • Épuisé
Couteau yanagiba japonais artisanal Kasahara Shigehiro forgé par Yoshikazu Ikeda 24cm
Kasahara Shigehiro
  • Épuisé
Couteau sujihiki japonais artisanal Kasahara Shigehiro forgé par Yoshikazu Ikeda 24cm
Kasahara Shigehiro
  • Épuisé
Couteau sujihiki japonais artisanal Kasahara Shigehiro forgé par Yoshikazu Ikeda 27cm
Kasahara Shigehiro
  • Épuisé
Couteau sakimaru takohiki japonais artisanal Sakai Takayuki Homura Guren 30cm
Sakai Takayuki
  • Épuisé
Couteau nakiri japonais artisanal Yoshihiro ZAD lame damassée 16cm
Yoshihiro
  • Épuisé
Couteau de chef japonais artisanal Yoshihiro ZAD lame damassée 21cm
Yoshihiro
  • Épuisé
Couteau sakimaru takohiki japonais artisanal Naoki Mazaki Damascus biseauté 27cm corne claire
Naoki Mazaki
  • Épuisé
Couteau bunka japonais artisanal Tsunehisa Aogami Super martelé 17cm
Tsunehisa
  • Épuisé
Couteau kiritsuke japonais artisanal Tsunehisa Aogami Super martelé 21cm
Tsunehisa

Comment choisir la bonne forme de couteau ?

  • Épuisé
Couteau sujihiki japonais artisanal Tsunehisa Aogami Super martelé 27cm
Tsunehisa
  • Épuisé
Couteau sujihiki japonais artisanal Tsunehisa Aogami Super martelé 24cm
Tsunehisa
  • Épuisé
Couteau de chef japonais artisanal Tsunehisa Aogami Super martelé 24cm
Tsunehisa
  • Épuisé
Couteau de chef japonais artisanal Tsunehisa Aogami Super martelé 21cm
Tsunehisa
  • Épuisé
Couteau de chef japonais artisanal Tsunehisa Aogami Super martelé 18cm
Tsunehisa
  • Épuisé
Couteau nakiri japonais artisanal Tsunehisa Aogami Super martelé 16,5cm
Tsunehisa
  • Épuisé
Couteau santoku japonais artisanal Tsunehisa Aogami Super martelé 16,5cm
Tsunehisa
  • Épuisé
Couteau d'office japonais artisanal Tsunehisa Aogami Super martelé 8cm
Tsunehisa

Couteau de chef : Le couteau multi-usages

  • Épuisé
Couteau sujihiki japonais artisanal Wusaki Yaketa AUS10 damas 27cm
Wusaki
  • Épuisé
Couteau d'office japonais artisanal Wusaki Yaketa AUS10 damas 8cm
Wusaki
  • Épuisé
Couteau sakimaru takohiki japonais artisanal Naoki Mazaki Damascus biseauté 27cm
Naoki Mazaki
  • À vie
Couteau à trancher/universel Wüsthof Ikon forgé 16cm en bois de grenadille
Wusthof
  • À vie
Couteau d'office Wüsthof Ikon forgé 8cm lame droite en bois de grenadille
Wusthof
  • À vie
Couteau de chef Wüsthof Crafter forgé 20cm en chêne fumé
Wusthof
Couteau de chef Wüsthof Crafter forgé 20cm en chêne fumé
169,90€ Prix:
En fabrication
Couteau d'office japonais Yaxell RAN lame 10cm damas 69 couches
Yaxell
Couteau à désosser professionnel Fischer HACCP lame courbée 15cm manche bleu
Fischer-Bargoin
  • Épuisé
Couteau kiritsuke japonais artisanal Kagekiyo Tedukuri 24cm
Kagekiyo
  • Épuisé
Couteau universel japonais artisanal Kagekiyo Kurumi Ginsan 12cm
Kagekiyo
  • Épuisé
Couteau de chef japonais artisanal Takeshi Saji R2 Nickel Damas 21cm
Takeshi Saji
  • Épuisé
Couteau de chef japonais artisanal Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime 24cm
Yoshimi Kato
  • Épuisé
Couteau santoku japonais artisanal Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime 17cm
Yoshimi Kato
  • Épuisé
Couteau nakiri japonais artisanal Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime 16cm
Yoshimi Kato
  • Épuisé
Couteau universel japonais artisanal Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime 14cm
Yoshimi Kato
  • Épuisé
Couteau éminceur japonais artisanal haut de gamme Yoshikazu Ikeda damas Blue Steel 1 19cm
Ikeda Yoshikazu
  • Épuisé
Couteau d'office japonais artisanal Wusaki Yoshi G3 honoki 8,5cm
Wusaki
  • -21%
  • Épuisé
Coffret cadeau de 6 couteaux de table Laguiole Bougna manche en os
Laguiole Bougna
Coffret cadeau de 6 couteaux de table Laguiole Bougna manche en os
Prix soldé: 54,90€ Prix d'origine:
Indisponible
Coffret de 4 couteaux à steak Sabatier International L'Occitan lame inox
Sabatier
  • Épuisé
Couteau kiritsuke japonais Tsunehisa SLD Damas bois de rose 21cm
Tsunehisa
Coffret service à fromage Laguiole Claude Dozorme 3 pièces
Claude Dozorme
Coffret service à fromage Laguiole Claude Dozorme 3 pièces
76,90€ Prix:
En fabrication
Coffret service à fromage Claude Dozorme Laguiole 2 pièces
Claude Dozorme
Coffret service à fromage Claude Dozorme Laguiole 2 pièces
44,90€ Prix:
En fabrication
Coupe-fromage en inox et manche en ABS noir
13,90€ Prix:
En fabrication
Couteau à filets Marttiini Classic Superflex 630016 lame 19cm manche bouleau + étui
Marttiini
Couteau à filets Marttiini 627015 lame 15cm manche caoutchouc noir + étui
Marttiini
  • Épuisé
Couteau universel japonais artisanal Kei Kobayashi Damas Octogone 15cm
Kei Kobayashi
Couteau nakiri Sayuto Desert Damas martelé 17cm
Sayuto
Couteau nakiri Sayuto Desert Damas martelé 17cm
139,90€ Prix:
En fabrication

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur couteouxduchef.shop présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).

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