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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Couteau d'office 9cm japonais artisanal Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji
Naoki Mazaki
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Couteau sujihiki 24cm japonais artisanal Naoki Mazaki WS2 poli
Naoki Mazaki
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Couteau d'office 9cm japonais artisanal Naoki Mazaki WS2 poli
Naoki Mazaki
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Couteau universel 12cm japonais artisanal Naoki Mazaki WS2 poli
Naoki Mazaki
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Couteau universel 15cm japonais artisanal Naoki Mazaki WS2 poli
Naoki Mazaki
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Couteau universel 18cm japonais artisanal Naoki Mazaki WS2 poli
Naoki Mazaki
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Couteau bunka 16,5cm japonais artisanal Naoki Mazaki WS2 poli
Naoki Mazaki
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Couteau nakiri 16,5cm japonais artisanal Naoki Mazaki WS2 poli
Naoki Mazaki
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Couteau de chef 18cm japonais artisanal Naoki Mazaki WS2 poli
Naoki Mazaki
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Couteau universel 15cm japonais artisanal Masakage Yuki Shirogami 2
Masakage
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Couteau de chef 18cm japonais artisanal Masakage Yuki Shirogami 2
Masakage
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Couteau kiritsuke 24cm japonais artisanal Yuzo Black AS chêne brûlé
Yuzo Hamono
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Couteau ko santoku 13cm japonais artisanal Masutani VG10 Damas
Masutani
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Couteau de chef 18cm japonais artisanal Masutani VG10 Damas
Masutani

Comment choisir la bonne forme de couteau ?

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Couteau santoku 16,5cm japonais artisanal Masutani VG10 Damas
Masutani
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Couteau nakiri 16,5cm japonais artisanal Masutani VG10 Damas
Masutani
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Couteau yanagiba kiritsuke japonais artisanal 27cm Sakai Takayuki Byakko manche en ébène + étui
Sakai Takayuki
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Couteau sakimaru yanagiba 30cm japonais artisanal Sakai Takayuki Honyaki Shoryu VG10
Sakai Takayuki
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Couteau yanagiba kiritsuke 30cm japonais artisanal Sakai Takayuki Honyaki Shoryu VG10
Sakai Takayuki
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Couteau yanagiba 30cm japonais artisanal Sakai Takayuki Honyaki Shoryu VG10
Sakai Takayuki
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Couteau sakimaru takohiki 27cm japonais artisanal Sakai Takayuki Ginsankou
Sakai Takayuki
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Couteau yanagiba kiritsuke 30cm japonais artisanal Sakai Takayuki Seiryu damas
Sakai Takayuki

Couteau de chef : Le couteau multi-usages

Couteau à fromage 1 manche Au Nain Tradition 28cm palissandre
Au Nain
Couteau à fromage 1 manche Au Nain Tradition 28cm palissandre
43,90€ Prix:
En fabrication
Couteau à fromage 1 manche Au Nain Tradition 25cm palissandre
Au Nain
Couteau à fromage 1 manche Au Nain Tradition 25cm palissandre
40,90€ Prix:
En fabrication
Couteau à fromage 2 manches Au Nain Tradition 40cm palissandre
Au Nain
Couteau à fromage 2 manches Au Nain Tradition 40cm palissandre
100,90€ Prix:
En fabrication
Couteau à fromage 2 manches Au Nain Tradition 33cm palissandre
Au Nain
Couteau à fromage 2 manches Au Nain Tradition 33cm palissandre
82,90€ Prix:
En fabrication
Couteau à fromage 2 manches Au Nain Sigma 50cm en PP noir
Au Nain
Couteau à fromage 2 manches Au Nain Sigma 50cm en PP noir
102,90€ Prix:
En fabrication
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Couteau de chef 21cm japonais artisanal Toshihiro Wakui Shirogami 2 San Maï nashiji
Toshihiro Wakui
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Couteau de chef 21cm japonais artisanal Sukenari SG2 San Maï manche en bois de rose
Sukenari
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Couteau sujihiki japonais artisanal Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime 27cm
Yoshimi Kato
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Couteau universel japonais artisanal Kagekiyo Yoshikazu Tanaka Damas Aogami 15cm
Kagekiyo
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Couteau santoku japonais artisanal Kagekiyo Yoshikazu Tanaka Damas Aogami 18cm
Kagekiyo
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Couteau santoku kiritsuke japonais artisanal Kagekiyo Yoshikazu Tanaka Damas Aogami 18cm
Kagekiyo
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Couteau sujihiki japonais artisanal Kagekiyo Yoshikazu Tanaka Damas Aogami 27cm
Kagekiyo
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Coffret de 6 couteaux de table Le Coq Français France
Le Coq Français
Coffret de 6 couteaux de table Le Coq Français France
264,90€ Prix:
Indisponible
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Couteau sakimaru takohiki 27cm japonais artisanal Yoshihiro Hongasumi White 2 steel
Yoshihiro
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Couteau de chef kiritsuke japonais artisanal Shibata Koutetsu R2 21cm
Shibata
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Couteau sujihiki japonais Takeshi Saji R2 Damas Mosaïque 27cm
Takeshi Saji
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Couteau nakiri japonais Takeshi Saji R2 Damas Mosaïque 16,5cm
Takeshi Saji
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Couteau bunka 17cm japonais artisanal Yuzo Black AS chêne brûlé
Yuzo Hamono
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Couteau nakiri 16,5cm japonais artisanal Yuzo Black AS chêne brûlé
Yuzo Hamono
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Couteau sakimaru 27cm japonais artisanal Wusaki Sakimaru BS1
Wusaki
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Couteau universel japonais artisanal Kasahara Shigehiro forgé par Yoshikazu Ikeda 16,5cm
Kasahara Shigehiro
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Couteau yanagiba kiritsuke japonais artisanal Kasahara Shigehiro forgé par Yoshikazu Ikeda 21cm
Kasahara Shigehiro
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Couteau universel 15cm japonais artisanal Hinoura Mutsumi Ajikataya Black Nashiji
Ajikataya
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Couteau sujihiki kiritsuke 24cm japonais artisanal Momotaro Ginsan manche en magnolia
De Sakai
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Couteau de chef kiritsuke 21cm japonais artisanal Momotaro Ginsan manche en magnolia
De Sakai
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Couteau santoku kiritsuke 18cm japonais artisanal Momotaro Ginsan manche en magnolia
De Sakai
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Couteau universel kiritsuke 12cm japonais artisanal Momotaro Ginsan manche en magnolia
De Sakai

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur couteouxduchef.shop présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).

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