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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Couteau nakiri 16,5cm japonais artisanal Hinoura Mutsumi Ajikataya Black Nashiji
Ajikataya
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Couteau de chef kiritsuke 24cm japonais artisanal Hinoura Mutsumi Ajikataya Black Nashiji
Ajikataya
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Couteau santoku 16,5cm japonais artisanal Yoshimune par Kawamura WS2 poli
Yoshimune
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Couteau nakiri 16,5cm japonais artisanal Yoshimune par Kawamura Black WS2
Yoshimune
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Couteau universel 13,5cm japonais artisanal Yoshimune par Kawamura Black WS2
Yoshimune
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Couteau nakiri 16,5cm japonais artisanal Hado Sumi WS2
Hado
Couteau nakiri 16,5cm japonais artisanal Hado Sumi WS2
299,90€ Prix:
Indisponible
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Couteau bunka 18cm japonais artisanal Nakamura Kaishin Ginsan Black Damas
Nakamura Hamono
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Couteau santoku 16,5cm japonais artisanal Nakamura Kaishin Ginsan Black Damas
Nakamura Hamono
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Couteau santoku 18cm japonais artisanal Hado Ginsan Kijiro
Hado
Couteau santoku 18cm japonais artisanal Hado Ginsan Kijiro
369,90€ Prix:
Indisponible
Couteau de chef alvéolé japonais Glestain K series 21cm
Glestain
Couteau de chef alvéolé japonais Glestain K series 21cm
234,90€ Prix:
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Couteau de chef alvéolé japonais Glestain K Series 27cm
Glestain
Couteau de chef alvéolé japonais Glestain K Series 27cm
332,90€ Prix:
En fabrication
Couteau sujihiki alvéolé japonais Glestain SO Series 27cm
Glestain
Couteau sujihiki alvéolé japonais Glestain SO Series 27cm
226,90€ Prix:
En fabrication
Couteau de chef alvéolé japonais Glestain K Series 30cm
Glestain
Couteau de chef alvéolé japonais Glestain K Series 30cm
399,90€ Prix:
En fabrication
Couteau de chef alvéolé japonais Glestain K Series 33cm
Glestain
Couteau de chef alvéolé japonais Glestain K Series 33cm
469,90€ Prix:
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Comment choisir la bonne forme de couteau ?

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Couteau à saumon alvéolé japonais Glestain K Series 31cm
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Couteau à saumon alvéolé japonais Glestain K Series 31cm
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Couteau filet de sole alvéolé japonais Glestain K Series 25cm
Glestain
Couteau filet de sole alvéolé japonais Glestain K Series 25cm
244,90€ Prix:
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Couteau universel alvéolé japonais Glestain Home Series 14cm
Glestain
Couteau universel alvéolé japonais Glestain Home Series 14cm
119,90€ Prix:
En fabrication
Couteau universel alvéolé japonais Glestain K Series 14cm
Glestain
Couteau universel alvéolé japonais Glestain K Series 14cm
129,90€ Prix:
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Couteau universel alvéolé japonais Glestain K Series 12cm
Glestain
Couteau universel alvéolé japonais Glestain K Series 12cm
119,90€ Prix:
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Couteau de chef : Le couteau multi-usages

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Couteau universel 13,5cm japonais artisanal Yoshihiro Rugged Black
Yoshihiro
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Couteau de chef 21cm japonais artisanal Yoshihiro Rugged Black
Yoshihiro
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Couteau santoku 16,5cm japonais artisanal Yoshihiro Rugged Black
Yoshihiro
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Couteau nakiri 16,5cm japonais artisanal Yoshihiro Rugged Black
Yoshihiro
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Couteau de chef 24cm japonais artisanal Hado Sumi WS2
Hado
Couteau de chef 24cm japonais artisanal Hado Sumi WS2
399,90€ Prix:
Indisponible
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Couteau de chef 21cm japonais artisanal Hado Sumi WS2
Hado
Couteau de chef 21cm japonais artisanal Hado Sumi WS2
339,90€ Prix:
Indisponible
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Couteau bunka 18cm japonais artisanal Hado Sumi WS2
Hado
Couteau bunka 18cm japonais artisanal Hado Sumi WS2
316,90€ Prix:
Indisponible
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Couteau ko-bunka 13,5cm japonais artisanal Hado Sumi WS2
Hado
Couteau ko-bunka 13,5cm japonais artisanal Hado Sumi WS2
289,90€ Prix:
Indisponible
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Couteau sujihiki 24cm japonais artisanal Fujiwara Denka
Teruyasu Fujiwara
Couteau sujihiki 24cm japonais artisanal Fujiwara Denka
909,90€ Prix:
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Couteau santoku 18cm japonais artisanal Fujiwara Denka
Teruyasu Fujiwara
Couteau santoku 18cm japonais artisanal Fujiwara Denka
689,90€ Prix:
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Couteau de chef 21cm japonais artisanal Fujiwara Maboroshi manche en magnolia
Teruyasu Fujiwara
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Couteau de chef 18cm japonais artisanal Fujiwara Maboroshi manche en magnolia
Teruyasu Fujiwara
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Couteau universel 15cm japonais artisanal Fujiwara Maboroshi manche en magnolia
Teruyasu Fujiwara
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Couteau de chef 18cm japonais artisanal Fujiwara Maboroshi
Teruyasu Fujiwara
Couteau de chef 18cm japonais artisanal Fujiwara Maboroshi
349,90€ Prix:
Indisponible
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Couteau nakiri 16,5cm japonais artisanal Fujiwara Maboroshi
Teruyasu Fujiwara
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Couteau universel kiritsuke japonais artisanal Shibata Koutetsu R2 15cm
Shibata
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Couteau sujihiki 21cm japonais artisanal Fujiwara Maboroshi
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Couteau de chef 15cm japonais artisanal Fujiwara Maboroshi
Teruyasu Fujiwara
Couteau de chef 15cm japonais artisanal Fujiwara Maboroshi
304,90€ Prix:
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Couteau d'office 8cm japonais artisanal Yuzo Black AS chêne brûlé
Yuzo Hamono
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Couteau de chef japonais Takeshi Saji R2 Damas Mosaïque 24cm
Takeshi Saji
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Couteau de chef japonais Takeshi Saji R2 Damas Mosaïque 21cm
Takeshi Saji
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Couteau sujihiki 24cm japonais artisanal Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji
Naoki Mazaki
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Couteau gyuto 21cm japonais artisanal Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji
Naoki Mazaki
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Couteau gyuto 18cm japonais artisanal Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji
Naoki Mazaki
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Couteau nakiri 16,5cm japonais artisanal Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji
Naoki Mazaki
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Couteau bunka 16,5cm japonais artisanal Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji
Naoki Mazaki

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur couteouxduchef.shop présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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