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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Couteau d'office acier Nitrum bleu 10cm Arcos Nova
Arcos
  • -8%
Couteau d'office Arcos Nova 10cm manche vert
Arcos
Couteau d'office Arcos Nova 10cm manche vert
Prix soldé: 5,40€ Prix d'origine:
En stock
Couteau d'office Tramontina lame 8,5cm manche bois marron
Tramontina
Couteau de table Victorinox SwissClassic orange lame à dents 11cm
Victorinox
Couteau de chef 21cm japonais Satake Cutlery Tsuchime en magnolia
Satake Cutlery
  • À vie
Couteau d'office Opinel Les Essentiels + n°312 lame 10cm manche en polymère vert
Opinel
Couteau d'office 8cm éplucheur Nova Arcos lame droite
Arcos
  • Top vente
Coffret de 4 couteaux à steak Zwilling lames lisses 12cm
Zwilling
  • À vie
Couteau Deba japonais KAI Wasabi Black lame 21cm
Kai
Couteau santoku Fukito Olive Damas alvéolé 14Cr 18cm
Fukito

Comment choisir la bonne forme de couteau ?

Couteau à dénerver/filet de sole Victorinox 5.3700.18 lame 18cm manche bois
Victorinox
  • À vie
Couteau universel Kai Shun Classic damas lame 15cm
Kai
Couteau de chef / éminceur Victorinox 15cm manche fibrox noir 5.2003.15
Victorinox
Couteau à dénerver/filet de sole Victorinox 5.3703.20 lame 20cm manche fibrox noir
Victorinox
  • -10%
Couteau ko-santoku Wusaki Sakin Damas 10Cr 13cm manche en fibre de carbone et feuille d'or
Wusaki
Couteau ko-santoku Wusaki Sakin Damas 10Cr 13cm manche en fibre de carbone et feuille d'or
Prix soldé: 53,91€ Prix d'origine:
En stock
Couteau de chef 21cm japonais artisanal Yuzo Damas VG10
Yuzo Hamono
Couteau universel kiritsuke japonais Kanetsugu Zuiun Kiwami revêtement DLC 15cm
Kanetsugu

Couteau de chef : Le couteau multi-usages

Couteau à steak Arcos manche bois lame lisse 11cm
Arcos
Couteau tartineur Opinel n°117 lame inox 6,5cm manche en hêtre - Naturel
Opinel
  • À vie
Couteau de boucher 40cm Classic 4 rivets Bargoin
Fischer-Bargoin
Couteau sujihiki 24cm japonais artisanal Yuzo SLD olivier et sequoia
Yuzo Hamono
  • À vie
Couteau à steak Au Nain Thiers tout inox lame 11cm micro-dentée
Au Nain
Couteau d'office Arcos Nova 10cm manche fuchsia
Arcos
Couteau ko bunka 8cm japonais artisanal Yuzo Shinju BS2
Yuzo Hamono
  • -20%
Couteau de chef japonais MAC Black 18cm
Mac
Couteau de chef japonais MAC Black 18cm
Prix soldé: 42,91€ Prix d'origine:
En stock
Couteau à désosser/saigner VICTORINOX manche fibrox bleu 14cm 5.5602.14
Victorinox
Couteau Pâtissier / Traiteur Victorinox - lame dentée 26 cm - manche érable
Victorinox
Couteau à jambon professionnel Pradel Excellence lame alvéolée 28cm
Pradel Excellence
Couteau universel japonais MAC Chef 13.5cm
Mac
Couteau universel japonais MAC Chef 13.5cm
44,90€ Prix:
En stock
  • Top vente
Couteau d'office Le p'tit tradi Goyon-Chazeau 10cm manche grenadille
Goyon Chazeau
  • -32%
Couteau à jambon Bargoin Creative Chef lame alvéolée 28cm manche noir
Fischer-Bargoin
Couteau à jambon Bargoin Creative Chef lame alvéolée 28cm manche noir
Prix soldé: 23,90€ Prix d'origine:
En stock
Couteau de Chef V. Sabatier lame inox 20cm manche ABS
V Sabatier
  • Nouveau
Couteau santoku 16,5cm japonais artisanal Kouki Hashimoto BS2
Kouki Hashimoto
Couteau sujihiki 24cm japonais artisanal Yuzo Black SLD ébène et cognassier
Yuzo Hamono
Couteau de chef Kutoyama lame 20cm et manche en bois d'ébène
Kutoyama
  • Top vente
Couteau à coquilles St Jacques Fischer lame large inox 11cm
Fischer-Bargoin
  • -8%
Couteau d'office Arcos Nova lame dentée en acier Nitrum manche jaune 10cm
Arcos
Couteau d'office Arcos Nova lame dentée en acier Nitrum manche jaune 10cm
Prix soldé: 5,40€ Prix d'origine:
En stock
Couteau filet de sole professionnel Pradel Excellence Maître Chef 20cm manche en POM
Pradel Excellence
Couteau d'office japonais Global GSF15 lame 8cm
Global
Couteau d'office japonais Global GSF15 lame 8cm
51,90€ Prix:
En stock
Couteau à pain professionnel Pradel Excellence lame dentée 20cm
Pradel Excellence
  • À vie
Couteau d'office Bargoin Creative Chef lame droite 8cm manche surmoulé noir
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau d'office Bargoin Creative Chef 8cm manche surmoulé vert
Fischer-Bargoin

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur couteouxduchef.shop présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).

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