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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Couteau à pain Wusaki Damas 10Cr 20cm manche en olivier
Wusaki
Couteau d'office Victorinox SwissClassic rouge lame droite 10cm
Victorinox
Couteau d'office Fukito Ebène X50 9cm
Fukito
Couteau d'office Fukito Ebène X50 9cm
31,90€ Prix:
En stock
Couteau de table Victorinox SwissClassic jaune lame à dents 11cm
Victorinox
  • Top vente
Couteau bec d'oiseau japonais MAC Chef 6.5cm
Mac
Couteau bec d'oiseau japonais MAC Chef 6.5cm
32,90€ Prix:
En stock
Couteau sujihiki 20cm Fukito Ébène Damas VG10
Fukito
Couteau sujihiki 20cm Fukito Ébène Damas VG10
84,90€ Prix:
En stock
Couteau d'office Victorinox SwissClassic rose lame droite 10cm
Victorinox
Couteau kiritsuke 15cm Fukito Ébène Damas VG10
Fukito
Couteau d'office acier Nitrum blanc 10cm Arcos Nova
Arcos
Couteau à steak Arcos lame dentelée 11cm
Arcos
Couteau à steak Arcos lame dentelée 11cm
5,90€ Prix:
En stock
Couteau santoku 17cm Fukito Ébène Damas VG10
Fukito
Couteau santoku 17cm Fukito Ébène Damas VG10
91,90€ Prix:
En stock
Couteau d'office Victorinox SwissClassic orange lame droite 10cm
Victorinox
  • Top vente
Couteau filet de sole pro Victorinox SWIBO lame flexible 20cm
Victorinox
Couteau à désosser pro Victorinox SWIBO lame étroite usée 13cm
Victorinox

Comment choisir la bonne forme de couteau ?

  • Top vente
Couteau d'office V. Sabatier lame inox 8,5cm manche ABS
V Sabatier
  • Top vente
Couteau universel 15cm japonais artisanal Yuzo Akira Tsuchime VG10
Yuzo Hamono
  • Top vente
Couteau pliant Douk-Douk lame acier inox manche métal chromé 9cm
Douk-Douk
Couteau bec d'oiseau Arcos Nova 6cm manche noir
Arcos
Couteau d'office 9cm Wusaki Fujiko Black 10CR
Wusaki
Couteau d'office 9cm Wusaki Fujiko Black 10CR
48,90€ Prix:
En stock
Couteau universel Fukito Pakka San Mai 13cm
Fukito
Couteau universel Fukito Pakka San Mai 13cm
46,90€ Prix:
En stock
  • Coup de cœur
Couteau nakiri japonais artisanal Wusaki Nakata BS2 16.5cm manche en noyer
Wusaki
  • À vie
Couteau d'office Nogent Classic manche en bois de charme teinte rouge cerise lame 9cm
Nogent

Couteau de chef : Le couteau multi-usages

  • À vie
Couteau d'office Fischer Bargoin Creative Chef 10cm manche surmoulé rouge
Fischer-Bargoin
  • Top vente
Couteau Opinel Tradition Carbone n°08 lame 8.5cm manche hêtre virole tournante
Opinel
  • -8%
Couteau d'office Arcos Nova 10cm manche bleu turquoise
Arcos
Couteau d'office Arcos Nova 10cm manche bleu turquoise
Prix soldé: 5,40€ Prix d'origine:
En stock
Couteau universel japonais MAC Professional 12,5cm
Mac
Couteau universel Fukito Ebène X50 15cm
Fukito
Couteau universel Fukito Ebène X50 15cm
34,90€ Prix:
En stock
Couteau universel Wusaki Pakka X50 12cm manche pakkawood
Wusaki
Couteau nakiri Sayuto Séquoia San Mai martelé 17cm
Sayuto
Couteau de chef Fukito Ebène X50 21cm
Fukito
Couteau de chef Fukito Ebène X50 21cm
46,90€ Prix:
En stock
Couteau santoku 3 Claveles Osaka 18cm forgé main manche grenadille
3 Claveles
Couteau d'office japonais artisanal Wusaki Nogami BS2 9cm manche en noyer
Wusaki
  • -21%
Couteau universel japonais MAC Professional 15.5cm
Mac
Couteau universel japonais MAC Professional 15.5cm
Prix soldé: 43,90€ Prix d'origine:
En stock
Couteau d'office 3 Claveles Osaka 13.5cm forgé main manche grenadille
3 Claveles
Couteau à dénerver/filet de sole Victorinox 5.3703.18 lame 18cm manche fibrox noir
Victorinox
  • Top vente
Couteau de chef 20cm japonais artisanal Yuzo Akira Tsuchime VG10
Yuzo Hamono
Couteau nakiri 3 Claveles Osaka 18cm forgé main manche grenadille
3 Claveles
Couteau de table Victorinox SwissClassic bleu lame à dents 11cm
Victorinox
Couteau de table Victorinox SwissClassic vert lame à dents 11cm
Victorinox
Couteau d'office Fukito Olive Damas 14Cr 9cm
Fukito
Couteau d'office Fukito Olive Damas 14Cr 9cm
77,90€ Prix:
En stock
Couteau d'office Victorinox SwissClassic noir lame rabattue 8cm
Victorinox
Couteau de chef 20cm Wusaki Fujiko 10CR damas
Wusaki
Couteau de chef 20cm Wusaki Fujiko 10CR damas
124,90€ Prix:
En stock
  • Coup de cœur
Couteau Santoku japonais artisanal Wusaki Nogami BS2 17cm manche en noyer
Wusaki
Couteau à pain Fukito Ebène X50 23cm
Fukito
Couteau à pain Fukito Ebène X50 23cm
41,90€ Prix:
En stock
  • Coup de cœur
Couteau sujihiki japonais artisanal Wusaki Nakata BS2 24cm manche en noyer
Wusaki
Couteau universel 12cm Fukito Ébène Damas VG10
Fukito
Couteau santoku 18cm Wusaki Fujiko 10CR damas
Wusaki
Couteau santoku 18cm Wusaki Fujiko 10CR damas
120,90€ Prix:
En stock
Couteau universel 3 Claveles Osaka 16cm forgé main manche grenadille
3 Claveles

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur couteouxduchef.shop présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).

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