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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Couteau de chef Idéal Sabatier DEG lame 20cm
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Couteau de chef Idéal Sabatier DEG lame 20cm
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Couteau universel japonais Miyabi 5000FCD lame 13cm damas 48 couches manche pakkawood
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Boite de 6 couteaux à steak Fischer 100% français lames lisses
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Couteau de chef SABATIER Provençao 100% forgé 15cm manche olivier
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Comment choisir la bonne forme de couteau ?

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Coffret 2 couteaux à steak japonais KAI Wasabi Black lame 11cm
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Couteau à viande japonais Global G3 lame 21cm
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Arcos
Couteau à découper Arcos Maitre lame 22cm
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Couteau de chef : Le couteau multi-usages

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Couteau de boucher Wusaki Sakin Damas 10Cr 22cm manche en fibre de carbone et feuille d'or
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Couteau de table Arcos Nova lame dentée 11cm manche noir
Arcos
Couteau de table Arcos Nova lame dentée 11cm manche noir
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Couteau d'office Victorinox Grand Maître Wood forgé 10cm manche érable
Victorinox
Couteau d'office Victorinox Grand Maître Wood forgé 10cm manche érable
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Mac
Couteau yanagiba MAC Japanese 27cm manche pakka
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Couteau santoku Sayuto Séquoia San Mai martelé 13,5cm
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Couteau santoku 12cm Kutoyama Red Flame
Kutoyama
Couteau santoku 12cm Kutoyama Red Flame
15,90€ Prix:
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Couteau viking 16cm Kutoyama manche sandalwood
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Couteau d'office Bargoin Creative Chef 10cm manche surmoulé vert
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Couteau universel 15cm japonais artisanal Yuzo Black AS chêne brûlé
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Couteau opinel Effilé n°10 lame 10cm virole tournante manche en padouk
Opinel
Couteau de chef 20cm Kutoyama Blue Wave
Kutoyama
Couteau de chef 20cm Kutoyama Blue Wave
19,90€ Prix:
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Couteau viking 15cm Kutoyama manche sandalwood
Kutoyama
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Kutoyama
Couteau nakiri 17cm Kutoyama damas Azur
64,90€ Prix:
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Hachoir berçoir Triangle lame simple inox - 14 cm
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Hachoir berçoir Triangle lame simple inox
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Couteau à désosser pro Giesser lame rigide 13cm 2515 - Noir
Giesser
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Couteau yanagiba MAC Japanese 30cm manche pakka
Mac
Couteau yanagiba MAC Japanese 30cm manche pakka
Prix soldé: 151,90€ Prix d'origine:
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Couteau yanagiba MAC Japanese 22.5cm manche pakka
119,90€ Prix:
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V Sabatier
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Couteau sujihiki 20cm japonais Satake Cutlery damas 69 couches
Satake Cutlery
Couteau sujihiki 20cm japonais Satake Cutlery damas 69 couches
Prix soldé: 95,90€ Prix d'origine:
En stock

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur couteouxduchef.shop présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).

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