Couteau santoku 18cm japonais artisanal Hado Ginsan Cherry damassé

Les artisans experts de l'atelier Hado

L'atelier artisanal Hado, situé à Sakai, au Japon, est né de la collaboration entre Ryuichiro Fukui, président de Sakai Fukui, et Tadataka Maruyama, le responsable des ventes. Tadataka rêvait depuis de nombreuses années de devenir artisan, un rêve qui concordait avec l'objectif de Ryuichiro de diversifier la production de l'entreprise, jusque-là centrée sur une production industrielle de couteaux. Ryuichiro Fukui a proposé à Tadataka de suivre une formation pendant qu'il créait un atelier artisanal interne. Après trois ans de formation intensive, Tadataka s'est senti prêt à se lancer. L'atelier a pu ouvrir ses portes au printemps 2019.

Le terme Hado (刃道), qui signifie "la route des lames" en japonais, a été choisi pour nommer l'atelier en raison de sa grande symbolique. Il incarne l'ambition des artisans de viser l'excellence dans l'art de forger des couteaux, tout en se perfectionnant continuellement. Ils mettent toute leur âme, leur tamashi (魂), dans ce but, créant ainsi des couteaux exceptionnels aux hautes performances de coupe.

Le forgeron qui a créé votre couteau est Shogo Yamatsuka. Originaire de Sakai, c'est son père qui l'a formé et qui lui a appris tous les secrets de l'acier Ginsan. Il est devenu un expert en la matière, étant le seul forgeron capable de le forger à chaud en raison de sa manipulation complexe. Après près de 30 ans de perfectionnement dans l'art du forgeage que l'on appelle Hizukuri (檜作), Shogo a été honoré par le ministère japonais de l'Économie, du Commerce et de l'Industrie du titre de Maître Artisan Traditionnel. C'est ensuite le chef aiguiseur de l'atelier, Tadataka Maruyama, qui a affûté le couteau avec toute son expertise. Il s'assure que votre couteau ait un tranchant incomparable pour des performances de coupe optimales à chaque utilisation.

À gauche : le forgeron Shogo Yamatsuka ; à droite : l'affûteur Tadataka Maruyama

Le santoku avec une lame au cœur en acier Ginsan

Ce couteau santoku est muni d'une lame de 18 cm à la structure damassée. C'est une lame contenant un noyau en acier rigide qui est enveloppé de multiples couches d'acier plus doux et qui s'alternent. Ces couches ont pour but de protéger le noyau tout en lui apportant de la souplesse dans le sens la lame est moins sensible à la casse. En outre, le damas apporte un visuel inédit à chaque couteau en créant des ondulations uniques sur la lame.

Le cœur de la lame est constitué d'acier Ginsan japonais, aussi connu sous les noms de G3 ou Silver 3. Cet alliage contient près de 0,95% de carbone, ce qui lui assure une haute dureté et rigidité pour garder son tranchant durablement. Il contient aussi un fort taux de chrome d'environ 13,5%, ce qui lui permet de résister efficacement à l'oxydation. L'acier Ginsan a une dureté de 59/60 HRC, vous garantissant une lame facile à aiguiser à la pierre dès que le besoin se fait sentir.

De nombreuses couches d'acier inoxydable plus doux recouvrent le cœur en s'alternant, créant ainsi le damas. La lame a ensuite été polie pour avoir une finition impeccable. Enfin, des kanji ont été gravés de chaque côté de la lame et accentuent son aspect authentique.

Le manche octogonal en bois de cerisier

Le couteau japonais damas est muni d'un manche octogonal conçu pour s'adapter aussi bien aux cuisiniers droitiers qu'aux gauchers. Sa forme épouse parfaitement votre paume, vous offrant ainsi une grande maniabilité et un confort optimal, même lors de longues découpes.

Le manche est fait en bois de cerisier qui est une essence sacrée au Japon : elle symbolise la nature, la beauté éphémère et la vie. Le cerisier est un bois mi-dur, léger et solide à la fois, qui possède une grande durabilité. Sa teinte brune se pare de temps à autre de légers reflets rouges à rosés lorsqu'il est exposé à la lumière, ce qui accentue son élégance naturelle.

De la pâte à bois a été ajoutée pour combler les espaces où la lame s'insère dans le manche, rendant l'ensemble parfaitement étanche. Les résidus d'aliments et l'eau ne peuvent pas s'insérer, ce qui vous garantit une hygiène optimale.

Comment entretenir mon couteau japonais artisanal ?

Votre couteau a été fabriqué avec des matériaux haut de gamme, il convient donc d'en prendre le plus grand soin. Il est important de le laver uniquement à la main, en prohibant la trempe dans l'évier et le passage au lave-vaisselle. Après chaque nettoyage, séchez-le immédiatement et avec soin pour retirer toute trace d'eau. Rangez-le ensuite dans son élégant coffret ou dans un endroit sec pour le préserver sur la durée.

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