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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Couteau santoku japonais artisanal martelé Yu Kurosaki senko 16.5cm acier SG2
Yu Kurosaki
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Couteau de chef japonais artisanal martelé Yu Kurosaki senko 21cm acier SG2
Yu Kurosaki
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Couteau universel kiritsuke japonais artisanal martelé Yu Kurosaki senko 15cm acier SG2
Yu Kurosaki
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Couteau universel japonais artisanal martelé Yu Kurosaki senko 13cm acier SG2
Yu Kurosaki
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Couteau de chef kiritsuke japonais artisanal martelé Yu Kurosaki senko 24cm acier SG2
Yu Kurosaki
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Couteau sujihiki kiritsuke japonais artisanal martelé Yu Kurosaki senko 27cm acier SG2
Yu Kurosaki
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Couteau d'office japonais artisanal Yoshimi Kato 8,5cm VG10 Nickel Damascus cerisier
Yoshimi Kato
Couteau à steak Lou Laguiole Tradition Vintage lame inox 11cm
Lou Laguiole®
Couteau à steak Lou Laguiole Tradition Vintage lame inox 11cm
3,90€ Prix:
En fabrication
Couteau pliant Le Thiers Verrou Claude Dozorme manche bois d'olivier 12cm
Le Thiers
Couteau pliant Le Thiers Liner Lock Claude Dozorme corne claire 10,5cm
Le Thiers
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Couteau à steak Amefa Goliath tout inox
Amefa
Couteau à steak Amefa Goliath tout inox
Prix soldé: 5,52€ Prix d'origine:
En fabrication
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Couteau à tripes Dick Ergogrip lame courbée 15cm manche bleu
Dick
Couteau à tripes Dick Ergogrip lame courbée 15cm manche bleu
29,90€ Prix:
En fabrication
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Couteau santoku japonais artisanal Yoshimi Kato 17cm SG2 Damascus cerisier
Yoshimi Kato
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Couteau santoku japonais artisanal Yoshimi Kato 17cm VG10 Nickel Damascus cerisier
Yoshimi Kato

Comment choisir la bonne forme de couteau ?

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Couteau universel japonais artisanal Yoshimi Kato 15cm SG2 Damascus cerisier
Yoshimi Kato
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Couteau de chef japonais artisanal Masakage Shimo 24cm Shirogami
Masakage
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Couteau santoku japonais artisanal Masakage Shimo 17cm Shirogami
Masakage
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Couteau sujihiki japonais artisanal Masakage Shimo 27cm Shirogami
Masakage
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Couteau de chef japonais artisanal Yoshimi Kato AS Brut 24cm
Yoshimi Kato
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Couteau santoku japonais artisanal Yoshimi Kato AS Brut 16,5cm
Yoshimi Kato
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Couteau bunka japonais artisanal Yoshimi Kato AS Nashiji 16,5cm
Yoshimi Kato
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Couteau universel japonais artisanal Yoshimi Kato AS Brut 15cm
Yoshimi Kato

Couteau de chef : Le couteau multi-usages

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Couteau d'office japonais artisanal Masakage Kiri 7,5cm damas 49 couches
Masakage
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Couteau de chef japonais artisanal Masakage Kiri 24cm damas 49 couches
Masakage
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Couteau de chef japonais artisanal Anryu AS 24cm
Anryu Katsushige
Couteau de chef japonais artisanal Anryu AS 24cm
269,90€ Prix:
Indisponible
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Couteau de chef japonais artisanal Anryu AS 21cm
Anryu Katsushige
Couteau de chef japonais artisanal Anryu AS 21cm
239,90€ Prix:
Indisponible
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Couteau de chef japonais artisanal Anryu AS 18cm
Anryu Katsushige
Couteau de chef japonais artisanal Anryu AS 18cm
229,90€ Prix:
Indisponible
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Couteau universel japonais artisanal Anryu AS 13cm
Anryu Katsushige
Couteau universel japonais artisanal Anryu AS 13cm
189,90€ Prix:
Indisponible
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Couteau nakiri japonais artisanal Anryu AS 16,5cm
Anryu Katsushige
Couteau nakiri japonais artisanal Anryu AS 16,5cm
199,90€ Prix:
Indisponible
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Couteau bunka japonais artisanal Anryu AS 17cm
Anryu Katsushige
Couteau bunka japonais artisanal Anryu AS 17cm
209,90€ Prix:
Indisponible
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Couteau ko-bunka japonais artisanal Masakage Kumo 13cm damas 63 couches
Masakage
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Couteau nakiri japonais artisanal Masakage Kumo 16,5cm damas 63 couches
Masakage
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Couteau bunka japonais artisanal Masakage Kumo 16,5cm damas 63 couches
Masakage
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Couteau universel japonais artisanal Yoshimi Kato AS Brut 12cm
Yoshimi Kato
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Couteau universel japonais artisanal Yoshimi Kato 12cm SG2 Damascus
Yoshimi Kato
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Couteau de chef japonais artisanal Yoshimi Kato 24cm SG2 Damascus
Yoshimi Kato
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Couteau de chef japonais artisanal Yoshimi Kato 21cm VG10 Nickel Damascus cerisier
Yoshimi Kato
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Couteau de chef japonais artisanal martelé Yu Kurosaki Shizuku 24cm acier SG2
Yu Kurosaki
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Couteau de chef japonais artisanal Yoshimi Kato 21cm SG2 Damascus
Yoshimi Kato
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Couteau de chef japonais artisanal Yoshimi Kato 18cm SG2 Damascus
Yoshimi Kato
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Couteau nakiri japonais artisanal Yoshimi Kato 16.5cm SG2 Damascus
Yoshimi Kato
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Couteau d'office japonais artisanal Masakage Kumo 7.5cm damas 63 couches
Masakage
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Couteau universel japonais artisanal Masakage Kumo 13cm damas 63 couches
Masakage
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Couteau universel japonais artisanal Masakage Kumo 15cm damas 63 couches
Masakage
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Couteau santoku japonais artisanal Anryu AS 17cm
Anryu Katsushige
Couteau santoku japonais artisanal Anryu AS 17cm
209,90€ Prix:
Indisponible
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Couteau bunka japonais artisanal Masakage Kiri 17cm damas 49 couches
Masakage
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Couteau universel japonais artisanal Wusaki Nakata BS2 13.5cm manche en noyer
Wusaki
Couperet DICK lame 23cm manche 3 rivets 1.5kg
Dick
Couperet DICK lame 23cm manche 3 rivets 1.5kg
139,90€ Prix:
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Couteau nakiri japonais artisanal Yoshihiro Kogeta White 2 steel 16.5cm
Yoshihiro

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur couteouxduchef.shop présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).

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