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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Couteau nakiri japonais artisanal Takeshi Saji VG10 Gold 16,5cm
Takeshi Saji
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Couteau santoku 16,5cm japonais artisanal Takeshi Saji VG10 Gold
Takeshi Saji
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Couteau universel japonais artisanal Takeshi Saji VG10 Gold 13,5cm
Takeshi Saji
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Couteau d'office 9cm japonais artisanal Takeshi Saji VG10 Gold
Takeshi Saji
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Couteau de chef japonais Tsunehisa VG10 Honoki 27cm
Tsunehisa
Couteau de chef japonais Tsunehisa VG10 Honoki 27cm
314,90€ Prix:
Indisponible
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Couteau de chef japonais Tsunehisa VG10 Honoki 24cm
Tsunehisa
Couteau de chef japonais Tsunehisa VG10 Honoki 24cm
289,90€ Prix:
Indisponible
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Couteau universel japonais Tsunehisa VG10 Honoki 15cm
Tsunehisa
Couteau universel japonais Tsunehisa VG10 Honoki 15cm
159,90€ Prix:
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Couteau de chef japonais Tsunehisa SLD Damas 21cm
Tsunehisa
Couteau de chef japonais Tsunehisa SLD Damas 21cm
329,90€ Prix:
Indisponible
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Couteau de chef japonais 18cm Tsunehisa SLD Damas bois de rose
Tsunehisa
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Couteau nakiri japonais Tsunehisa SLD Damas bois de rose 16,5cm
Tsunehisa
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Couteau santoku japonais Tsunehisa SLD Damas bois de rose 16,5cm
Tsunehisa
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Couteau de chef japonais artisanal Wusaki Yoshi G3 chêne 21,5cm
Wusaki
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Couteau nakiri japonais artisanal Wusaki Yoshi G3 chêne 16,5cm
Wusaki
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Couteau santoku japonais artisanal Wusaki Yoshi G3 chêne 16,5cm
Wusaki

Comment choisir la bonne forme de couteau ?

  • Épuisé
Couteau bunka japonais artisanal Yu Kurosaki Fujin Black 17cm
Yu Kurosaki
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Couteau santoku japonais artisanal Yu Kurosaki Fujin Black 17cm
Yu Kurosaki
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Couteau de chef japonais artisanal Yoshimi Kato AS Nashiji 24cm
Yoshimi Kato
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Couteau nakiri japonais artisanal Wusaki Yuzo BS2 17cm
Wusaki
Couteau nakiri japonais artisanal Wusaki Yuzo BS2 17cm
129,90€ Prix:
Indisponible
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Couteau sujihiki japonais artisanal martelé Yu Kurosaki Shizuku 30cm acier SG2
Yu Kurosaki
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Couteau Bunka japonais artisanal Yu Kurosaki Fujin 16,5cm SG2
Yu Kurosaki
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Couteau de chef japonais artisanal forgé Takeshi Saji R2 Tsuchime 24cm
Takeshi Saji
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Couteau de chef japonais artisanal forgé Takeshi Saji R2 Tsuchime 21cm
Takeshi Saji

Couteau de chef : Le couteau multi-usages

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Couteau santoku japonais artisanal forgé Takeshi Saji R2 Tsuchime 16,5cm
Takeshi Saji
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Couteau universel japonais artisanal forgé Takeshi Saji R2 Tsuchime 13cm
Takeshi Saji
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Couteau sujihiki japonais artisanal martelé Yu Kurosaki Shizuku 27cm acier SG2
Yu Kurosaki
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Couteau bunka japonais artisanal martelé Yu Kurosaki senko 16.5cm acier SG2
Yu Kurosaki
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Couteau santoku japonais artisanal Wusaki Yuzo BS2 17cm
Wusaki
Couteau santoku japonais artisanal Wusaki Yuzo BS2 17cm
139,90€ Prix:
Indisponible
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Couteau funayuki japonais artisanal Wusaki Yuzo BS2 15cm
Wusaki
Couteau funayuki japonais artisanal Wusaki Yuzo BS2 15cm
119,90€ Prix:
Indisponible
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Couteau sujihiki japonais artisanal Takeshi Saji R2 Damas 27cm
Takeshi Saji
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Couteau sujihiki japonais artisanal Takeshi Saji R2 Damas 24cm
Takeshi Saji
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Couteau de chef japonais artisanal Takeshi Saji R2 Damas 24cm
Takeshi Saji
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Couteau de chef japonais artisanal Takeshi Saji R2 Damas 21cm
Takeshi Saji
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Couteau de chef japonais artisanal Takeshi Saji R2 Damas 18cm
Takeshi Saji
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Couteau bunka japonais artisanal Takeshi Saji R2 Damas 18cm
Takeshi Saji
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Couteau nakiri japonais artisanal Takeshi Saji R2 Damas 17cm
Takeshi Saji
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Couteau santoku japonais artisanal Takeshi Saji R2 Damas 16,5cm
Takeshi Saji
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Couteau universel japonais artisanal Takeshi Saji R2 Damas 13,5cm
Takeshi Saji
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Couteau yanagiba japonais artisanal Kagekiyo Suri Urushi 24cm
Kagekiyo
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Couteau yanagiba japonais artisanal Kagekiyo Suri Urushi 21cm
Kagekiyo
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Couteau kiritsuke japonais artisanal Kagekiyo Suri Urushi 21cm
Kagekiyo
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Couteau universel japonais artisanal Kagekiyo Suri Urushi 15cm
Kagekiyo
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Couteau nakiri japonais artisanal Yoshimi Kato 16,5cm VG10 Nickel Damascus cerisier
Yoshimi Kato
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Couteau nakiri japonais artisanal Yoshimi Kato AS Nashiji 16,5cm
Yoshimi Kato
Hachoir berceuse Au Nain 3 lames 33cm
Au Nain
Hachoir berceuse Au Nain 3 lames 33cm
145,90€ Prix:
En fabrication
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Couteau de chef japonais artisanal Yoshimi Kato 18cm VG10 Nickel Damascus cerisier
Yoshimi Kato
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Couteau bunka japonais artisanal Yoshimi Kato 16,5cm VG10 Nickel Damascus cerisier
Yoshimi Kato
Couteau de poche Higonokami Kanetsune lame 7,5cm manche laiton
Japan Kanetsune
Couteau de poche Higonokami Kanetsune lame 7,5cm manche laiton
39,90€ Prix:
En fabrication
Couteau de poche Higonokami Kanetsune lame 9,5cm acier SK-5
Japan Kanetsune
Couteau de poche Higonokami Kanetsune lame 9,5cm acier SK-5
29,90€ Prix:
En fabrication
Couteau de poche Higonokami Kanetsune lame 7cm acier SK-5
Japan Kanetsune
Couteau de poche Higonokami Kanetsune lame 7cm acier SK-5
24,90€ Prix:
En fabrication

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur couteouxduchef.shop présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).

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