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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Spatule coudée Lasagne professionnelle Ambrogio Sanelli Supra flexible 15 x 9cm
Ambrogio Sanelli
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Couteau à désosser professionnel Ambrogio Sanelli Supra lame droite - 14 cm
Ambrogio Sanelli
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Couteau à désosser professionnel Ambrogio Sanelli Supra lame courbée flexible - 13 cm
Ambrogio Sanelli
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Couteau de chef professionnel Ambrogio Sanelli Supra dentelé noir - 20 cm
Ambrogio Sanelli
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Couteau à jambon professionnel Ambrogio Sanelli Supra noir - 24 cm
Ambrogio Sanelli
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Couteau à pain courbé professionnel Ambrogio Sanelli Supra Vague noir 26cm
Ambrogio Sanelli
  • Épuisé
Couteau à pain courbé professionnel Ambrogio Sanelli Supra Hard noir 26cm
Ambrogio Sanelli
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Couteau à pain courbé professionnel Ambrogio Sanelli Supra ultra soft noir 26cm
Ambrogio Sanelli
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Couteau à rôti professionnel Ambrogio Sanelli Supra noir - 44 cm
Ambrogio Sanelli
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Couteau de boucher professionnel Ambrogio Sanelli Supra noir style américain - 26 cm
Ambrogio Sanelli
  • Épuisé
Couteau à découper professionnel Ambrogio Sanelli Supra noir - 25 cm
Ambrogio Sanelli
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Couperet de boucher professionnel Ambrogio Sanelli Supra riveté noir - 20 cm
Ambrogio Sanelli
  • Épuisé
Couteau de boucher professionnel Ambrogio Sanelli Supra noir - 20 cm
Ambrogio Sanelli
  • Épuisé
Couteau tranchelard professionnel Ambrogio Sanelli Supra extra étroit noir 28cm
Ambrogio Sanelli

Comment choisir la bonne forme de couteau ?

  • Épuisé
Couteau à kebab professionnel Ambrogio Sanelli Supra noir - 40 cm
Ambrogio Sanelli
  • Épuisé
Couteau à trancher professionnel Ambrogio Sanelli Supra denté noir 36cm
Ambrogio Sanelli
  • Épuisé
Couteau pour aliments surgelés professionnel Ambrogio Sanelli Supra denté noir 26cm
Ambrogio Sanelli
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Couteau à découper professionnel Ambrogio Sanelli Supra noir lame étroite - 21 cm
Ambrogio Sanelli
  • Épuisé
Couteau à fromage double manche professionnel Ambrogio Sanelli Supra noir - 30 cm
Ambrogio Sanelli
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Couteau à filet de sole professionnel Ambrogio Sanelli Supra flexible - 18 cm
Ambrogio Sanelli
  • Épuisé
Couteau à piquer professionnel Ambrogio Sanelli Supra noir - 14 cm
Ambrogio Sanelli
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Couteau à saumon professionnel Ambrogio Sanelli Supra alvéolé noir - 28 cm
Ambrogio Sanelli

Couteau de chef : Le couteau multi-usages

  • Épuisé
Couteau à désosser professionnel Ambrogio Sanelli Supra étroit - 11 cm
Ambrogio Sanelli
Couteau à fromage 1 manche noir Au Nain Plateau 24cm ABS
Au Nain
Coffret de 6 couteaux de table Au Nain manche en bois
Au Nain
Coffret de 6 couteaux de table Au Nain manche en bois
59,90€ Prix:
Sur demande
Couteau santoku Au Nain Pépite lame forgée alvéolée 20cm
Au Nain
Couteau à fromage 1 manche Au Nain Sigma 25cm en PP jaune
Au Nain
Couteau à fromage 1 manche Au Nain Sigma 25cm en PP noir
Au Nain
Couteau à fromage 2 manches Au Nain Sigma 50cm en PP jaune
Au Nain
Couteau à fromage 2 manches Au Nain Sigma 40cm en PP jaune
Au Nain
Couteau à fromage 2 manches Au Nain Sigma 33cm en PP jaune
Au Nain
Couteau à fromage 2 manches Au Nain Sigma 40cm en PP noir
Au Nain
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Couteau de chef kiritsuke 24cm japonais artisanal Sukenari SG2 San Maï manche en bois de rose
Sukenari
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Couteau de chef kiritsuke 21cm japonais artisanal Sukenari SG2 San Maï manche en bois de rose
Sukenari
  • Épuisé
Coffret de 6 couteaux de table Le Coq Français Forêt
Le Coq Français
Coffret de 6 couteaux de table Le Coq Français Forêt
264,90€ Prix:
Indisponible
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Couteau sujihiki kiritsuke 27cm japonais artisanal Sukenari SG2 damas
Sukenari
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Couteau santoku 19,5cm japonais artisanal Sukenari SG2 damas
Sukenari
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Couteau de chef kiritsuke 21cm japonais artisanal Sukenari HAP40 San Maï manche en bois de rose
Sukenari
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Couteau à huître Le Petit Jouteur en chêne blanc avec pochon et bourriche individuelle
Couteaux Le Petit Jouteur
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Couteau sujihiki kiritsuke 27cm japonais artisanal Sukenari ZDP-189 damas manche en ébène
Sukenari
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Couteau sujihiki 27cm japonais artisanal Sukenari ZDP-189 San Maï manche en ébène
Sukenari
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Couteau à steak Nogent Classic lame crantée 11cm manche en hêtre
Nogent
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Couteau de chef 18cm japonais artisanal Yuzo Black Nashiji
Yuzo Hamono
Couteau de chef 18cm japonais artisanal Yuzo Black Nashiji
169,90€ Prix:
Indisponible
  • Épuisé
Couteau de chef 21cm japonais artisanal Yuzo Black Nashiji
Yuzo Hamono
Couteau de chef 21cm japonais artisanal Yuzo Black Nashiji
189,90€ Prix:
Indisponible
  • Épuisé
Couteau de cuisine Wildsteer Troll Kitchen TKI13 lame 9,5cm manche tactiprène noir
Wildsteer
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Coffret de 4 couteaux de table faits mains Perceval 888 noir
Atelier Perceval
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Coffret de 4 couteaux de table faits main Perceval 888 façon ivoire
Atelier Perceval
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Couteau à huître Charles Canon manche en coquille Saint-Jacques fabriqué en France + coffret en bois
Charles Canon
  • Épuisé
Couteau kiritsuke japonais artisanal Masashi Yamamoto SLD damas 21cm
Masashi Yamamoto

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur couteouxduchef.shop présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).

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