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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Couteau santoku japonais Misono SW - 14 cm
Misono
Couteau santoku japonais Misono SW
149,90€ Prix:
En fabrication
Couteau d'office 8cm japonais Misono SW
Misono
Couteau d'office 8cm japonais Misono SW
94,90€ Prix:
En stock
  • Épuisé
Couteau de chef 19cm Kutoyama damas nid d'abeille
Kutoyama
Couteau de chef 19cm Kutoyama damas nid d'abeille
84,90€ Prix:
Indisponible
  • Épuisé
Couteau nakiri 17cm japonais artisanal Yuzo Akira Tsuchime VG10
Yuzo Hamono
Couteau universel 15cm japonais Satake Cutlery damas 69 couches
Satake Cutlery
Couteau universel 15cm japonais Satake Cutlery damas 69 couches
99,90€ Prix:
En fabrication
Couperet Fukito Pakka San Mai 19cm
Fukito
Couperet Fukito Pakka San Mai 19cm
79,90€ Prix:
En fabrication
  • Épuisé
Couteau sujihiki 27cm japonais artisanal Yu Kurosaki Gekko San Maï
Yu Kurosaki
Coffret de 6 couteaux à steak/pizza Arcos lame dentelée 11cm manche bois bleu
Arcos
  • Épuisé
Coffret de 6 couteaux à steak/pizza Arcos forgé lame lisse 11cm
Arcos
Couteau de chef 18cm japonais Shizu Hamono Gen VG10 damas
Shizu Hamono
Couteau de chef 18cm japonais Shizu Hamono Gen VG10 damas
134,90€ Prix:
En fabrication
Couteau universel 16cm japonais Shizu Hamono Gen VG10 damas
Shizu Hamono
Couteau universel 16cm japonais Shizu Hamono Gen VG10 damas
119,90€ Prix:
En fabrication
Couteau universel Fukito Rosewood Damas 67 couches 15cm
Fukito
Couteau universel Fukito Rosewood Damas 67 couches 15cm
59,90€ Prix:
En fabrication
Couteau santoku Fukito Rosewood Damas 67 couches 18cm
Fukito
Couteau santoku Fukito Rosewood Damas 67 couches 18cm
89,90€ Prix:
En fabrication
Couteau spécial barbecue Fischer Original lame 20cm manche bois
Fischer-Bargoin
Couteau spécial barbecue Fischer Original lame 20cm manche bois
69,90€ Prix:
En fabrication

Comment choisir la bonne forme de couteau ?

Couteau de chef Arcos Nórdika lame 21cm
Arcos
Couteau de chef Arcos Nórdika lame 21cm
47,90€ Prix:
En fabrication
Couteau de chef japonais Misono 440 24cm
Misono
Couteau de chef japonais Misono 440 24cm
219,90€ Prix:
En stock
  • Épuisé
Couteau universel japonais artisanal Yoshimi Kato 12cm VG10 Nickel Damascus cerisier
Yoshimi Kato
Coffret bois 4 couteaux à steak Alphonse Lou Laguiole inox monobloc - Ecorce
Lou Laguiole®
Couteau à pain japonais Kai Shun Classic White damas 33 couches 23cm
Kai
Couteau à trancher japonais Kai Shun Classic White damas 33 couches 23cm
Kai
Couteau à steak japonais Shizu Hamono VG10 Series Damascus 33 couches
Shizu Hamono
Couteau pliant OTTER Mercator lame acier carbone manche métal noir 11cm
Otter

Couteau de chef : Le couteau multi-usages

Couteau d'office Sabatier Fuso Nitro+ lame Sandvik 10cm tout inox
Sabatier
Couteau d'office Sabatier Fuso Nitro+ lame Sandvik 10cm tout inox
48,90€ Prix:
En fabrication
  • À vie
Couteau d'office forgé DICK 1905 lame 9cm manche design
Dick
Couteau d'office forgé DICK 1905 lame 9cm manche design
51,90€ Prix:
En fabrication
  • À vie
Couteau de boucher professionnel Fischer HACCP 17cm manche rouge
Fischer-Bargoin
Couteau de boucher professionnel Fischer HACCP 17cm manche rouge
14,90€ Prix:
En fabrication
  • À vie
Couteau à poisson Fischer dents fines 35cm manche bi matière
Fischer-Bargoin
Couteau à poisson Fischer dents fines 35cm manche bi matière
59,90€ Prix:
En fabrication
  • À vie
Couteau de chef Bargoin 20cm manche noir
Fischer-Bargoin
Couteau de chef Bargoin 20cm manche noir
34,90€ Prix:
En fabrication
Couteau à filet Arcos Riviera forgé 20cm
Arcos
Couteau à filet Arcos Riviera forgé 20cm
39,90€ Prix:
En fabrication
Couteau à volailles lancette Victorinox 5.5903.08 lame 8cm manche fibrox noir
Victorinox
Couteau éminceur Victorinox 5.2000.22G lame 22cm manche en bois d'érable
Victorinox
  • À vie
Couteau d'office Wüsthof Classic forgée 12cm
Wusthof
Couteau d'office Wüsthof Classic forgée 12cm
74,90€ Prix:
En fabrication
Couteau de Chef KAI Purekomachi 2 lame 20cm coloris bleu
Kai
Couteau de Chef KAI Purekomachi 2 lame 20cm coloris bleu
26,90€ Prix:
En fabrication
  • Épuisé
Couteau de chef 20cm japonais artisanal Nigara Hamono Tsuchime VG10 damas
Nigara Hamono
  • Épuisé
Couteau de chef 23cm japonais artisanal Hatsukokoro Yorokobi Kurouchi Damas
Hatsukokoro
  • Épuisé
Couteau santoku japonais 17cm Sakai Takayuki Nanairo Green Damas VG10
Sakai Takayuki
  • Épuisé
Couteau kiritsuke japonais 19cm Sakai Takayuki Nanairo Green Damas VG10
Sakai Takayuki
Couteau universel 13,5cm japonais artisanal Sakai Kikumori TS10 en chêne
Sakai Kikumori
  • Épuisé
Couteau yanagiba japonais 27cm Sakai Takayuki Nanairo manche en résine laqué bleu
Sakai Takayuki
  • Épuisé
Couteau de chef japonais artisanal Kei Kobayashi SG2 Damas Heptagone 21cm
Kei Kobayashi
  • Épuisé
Couteau santoku 18cm japonais artisanal Hado Ginsan Cherry damassé
Hado
  • Épuisé
Couteau hankotsu 14,5cm japonais Misono SW
Misono
Couteau hankotsu 14,5cm japonais Misono SW
159,90€ Prix:
Indisponible
Couteau de chef chinois Fukito Pakka San Mai 19cm
Fukito
Couteau de chef chinois Fukito Pakka San Mai 19cm
79,90€ Prix:
En fabrication
  • Épuisé
Couteau de chef japonais artisanal Masakage Koishi 21cm
Masakage
Couteau de chef japonais artisanal Masakage Koishi 21cm
374,90€ Prix:
Indisponible
Couteau à pain Berghoff DiNA Boron lame noire antiadhésive 23cm
Berghoff
Couteau à pain Berghoff DiNA Boron lame noire antiadhésive 23cm
19,90€ Prix:
En fabrication
Couteau filet de sole alvéolé japonais Glestain SO Series 24cm
Glestain
Couteau filet de sole alvéolé japonais Glestain SO Series 24cm
186,90€ Prix:
En fabrication
Couteau filet de sole alvéolé japonais Glestain K Series 21cm
Glestain
Couteau filet de sole alvéolé japonais Glestain K Series 21cm
179,90€ Prix:
En fabrication
  • Épuisé
Couteau nakiri 16,5cm japonais artisanal Masutani VG10 Damas
Masutani
  • Épuisé
Couteau de chef 24cm japonais artisanal Hinoura Mutsumi Ajikataya Black Nashiji
Ajikataya
  • Épuisé
Couteau sakimaru takohiki japonais artisanal 27cm Sakai Takayuki Byakko manche en ébène + étui
Sakai Takayuki

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur couteouxduchef.shop présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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