Aller au contenu

Livraison offerte dès 59€ 📦

Retours gratuits 60 jours 🚚

Site 100% français depuis 15 ans | Click & Collect dispo 🥖

Nouveau look, nouvelle expérience ! Bienvenue sur notre nouveau site 🚀

  • 0
Localizations
Choisir la langue
Panier

Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

3804 produits
Filtrer
Filtres (0)
Voir 3804 produits
  • Top vente
  • À vie
Couteau Santoku Kyocera lame 14 cm en céramique noire
Kyocera
Couteau à huître MasterClass en acier inox poli
Masterclass
Couteau de tour/chef forgé Matfer manche en ABS 3 rivets 20cm
Matfer
Couteau Santoku 3 Claveles Sakura manche pakka 17,5cm
3 Claveles
Coffret 3 couteaux japonais Kasumi Standard lames Damas
Kasumi
  • À vie
Couteau de boucher professionnel Déglon Profil lame 25cm - manche rouge
Déglon
Couteau à découper Chroma Type 301 Design by F.A. Porsche 18,5cm
Chroma
Couteau santoku japonais Kasumi Hammered lame martelée 17.5cm
Kasumi
Couteau d'office japonais Kasumi Hammered lame martelée 9cm
Kasumi
Couteau à fromage Chroma Type 301 Design by F.A. Porsche 12cm
Chroma
Couperet à légumes japonais Global Sai M06 lame martelée 15cm
Global
Couteau de chef japonais Global Sai 06 lame martelée 25cm
Global

Comment choisir la bonne forme de couteau ?

Couteau d'office japonais Kasumi Standard lame damas 12cm
Kasumi
Couteau à pain japonais Kasumi Masterpiece damas haut de gamme 25cm
Kasumi
Fourchette à viande japonaise Global GF24 31cm
Global
Fourchette à viande japonaise Global GF24 31cm
164,90€ Prix:
15 jours
  • À vie
Couteau à désosser Au Nain Forgé idéal lame 13cm
Au Nain
Couperet de cuisine japonais Global G12 lame 16cm
Global
Couperet de cuisine japonais Global G12 lame 16cm
204,90€ Prix:
15 jours
  • À vie
Couteau à pain lame 23cm Au Nain Brasserie
Au Nain
Couteau à pain lame 23cm Au Nain Brasserie
24,90€ Prix:
15 jours
  • À vie
Couteau de chef lame 17cm Au Nain Brasserie
Au Nain
Couteau de chef lame 17cm Au Nain Brasserie
19,90€ Prix:
15 jours

Couteau de chef : Le couteau multi-usages

  • À vie
Couteau de Chef AU NAIN lame 25cm "forgé idéal"
Au Nain
Couteau d'office japonais Global GS7 lame 10cm
Global
Couteau d'office japonais Global GS7 lame 10cm
94,90€ Prix:
15 jours
Couteau bec d'oiseau japonais Global GS8 lame 7cm
Global
Couteau santoku alvéolé Chroma Japan Chef 17.2cm acier allemand
Chroma
  • Top vente
  • À vie
Couteau d'office Kyocera lame céramique 11 cm manche rouge
Kyocera
  • Top vente
  • À vie
Couteau universel Kyocera lame céramique 13 cm manche noir
Kyocera
Set de 3 couteaux WMF Grand Gourmet lames acier inoxydable
WMF
Bloc 5 couteaux Kitchen Aid Gourmet en bois de bouleau
Kitchen Aid
Couteau hachoir Kitchen Aid Gourmet lame en acier japonais 15cm + étui
Kitchen Aid

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur couteouxduchef.shop présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


Explorez nos autres essentiels cuisine



Ajouter au panier