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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Couteau filet de sole Idéal Sabatier DEG lame 17cm
Déglon
Couteau Sujihiki japonais artisanal Kei Kobayashi SG2 Heptagone 27cm
Kei Kobayashi
Couteau santoku japonais Tsunehisa VG10 Damascus 45 couches 16.5cm
Tsunehisa
Couteau à saumon / jambon Au Nain 40cm barrette réglable manche bois
Au Nain
Couteau de chef forgé Riviera White Arcos lame 25cm acier NITRUM®
Arcos
Couteau à désosser Sabatier Idéal carbone 100% forgé 13cm
Sabatier
Couteau Rocking Santoku Arcos Manhattan 19cm tranchant extrême
Arcos
Couteau de chef forgé Arcos Manhattan 15cm tranchant extrême
Arcos
Couteau d'office Zwilling Pro forgé 8cm
Zwilling
Couteau d'office Zwilling Pro forgé 8cm
69,90€ Prix:
En stock
Couteau universel Sabatier Trompette design Tout Inox 13cm
Sabatier Trompette
Couteau à jambon Victorinox SwissClassic lame alvéolée 25cm noir
Victorinox

Comment choisir la bonne forme de couteau ?

Couteau de chef Sabatier Fuso Nitro+ lame Sandvik 20cm tout inox
Sabatier
Couteau d'office Sabatier International Pluton lame 9cm manche riveté
Sabatier International
Couteau Nakiri Chroma Type 301 Design by F.A. Porsche 17cm
Chroma
Couteau de chef japonais Global Sai 02 lame martelée 21cm
Global
  • À vie
Couteau de chef SABATIER Idéal Inox 100% forgé rivets laiton lame 25cm
Sabatier
Couteau santoku japonais Yaxell ZEN lame 16.5cm damas 37 couches
Yaxell

Couteau de chef : Le couteau multi-usages

Couteau nakiri japonais Kasumi Masterpiece damas haut de gamme 17cm
Kasumi
Couteau à désosser japonais Kasumi Masterpiece damas 14cm
Kasumi
  • À vie
Couteau santoku Sabatier Edonist forgé 18cm fabrication française
Sabatier
  • À vie
Feuille de boucher renforcée Bargoin rouge dos droit 28cm 0.91 Kg
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau à steak Kai Shun Classic damas lame 12cm
Kai
Couteau à steak Kai Shun Classic damas lame 12cm
124,90€ Prix:
En stock
Couteau filet de sole japonais Global G20 lame flexible 21cm
Global
Couteau de chef oriental japonais Global G4 lame 18cm
Global
Couteau à désosser Global GF31 lame 16cm
Global
Couteau à désosser Global GF31 lame 16cm
154,90€ Prix:
En stock
Couteau de chef Global GF35 lame 30cm
Global
Couteau de chef Global GF35 lame 30cm
239,90€ Prix:
En stock
  • -10%
Couteau de chef japonais Miyabi 5000MCD lame CRYODUR 24cm
Miyabi
Couteau de chef japonais Miyabi 5000MCD lame CRYODUR 24cm
Prix soldé: 413,91€ Prix d'origine:
En stock
Set de 12 couteaux à steak Tramontina lame crantée 10cm manche rouge
Tramontina
Couteau à tomates japonais Global GS9 lame 8cm
Global
Couteau à tomates japonais Global GS9 lame 8cm
94,90€ Prix:
En stock
Couperet à légumes japonais Global GS91 lame alvéolée 14cm
Global
Couteau à trancher Global G10 lame flexible 31cm
Global
Couteau à trancher Global G10 lame flexible 31cm
144,90€ Prix:
En stock
  • À vie
Couteau de chef Bargoin 15cm manche noir
Fischer-Bargoin
Couteau de chef Bargoin 15cm manche noir
29,90€ Prix:
En stock
  • À vie
Couperet Wüsthof 16cm
Wusthof
Couperet Wüsthof 16cm
89€ Prix:
En stock
  • À vie
Couteau de chef Wüsthof Gourmet 20cm
Wusthof
Couteau de chef Wüsthof Gourmet 20cm
69,90€ Prix:
En stock
  • À vie
Couteau à pain Wüsthof Gourmet 20cm
Wusthof
Couteau à pain Wüsthof Gourmet 20cm
49,90€ Prix:
En stock
Couteau Deba Japan Kanetsune White Steel 2 16,5cm Damas 11 couches
Japan Kanetsune
Couteau Santoku Arcos Maitre lame alvéolée 17cm
Arcos
Couteau à désosser Arcos Riviera en acier forgé 13cm
Arcos
  • À vie
Couteau à trancher Kai Shun Classic damas lame 23cm
Kai
  • Top vente
  • À vie
Couteau d'office Kyocera lame céramique 11 cm manche vert
Kyocera
  • Top vente
  • À vie
Couteau de Chef Kyocera lame céramique 18 cm manche noir
Kyocera
Couteau à désosser honesuki japonais Misono SW - 14.5 cm
Misono
Couteau à désosser honesuki japonais Misono SW
159,90€ Prix:
En stock
Couteau à pain 20cm Kutoyama Black Pakka
Kutoyama
Couteau à pain 20cm Kutoyama Black Pakka
19,90€ Prix:
En stock
Couteau de chef chinois 20cm Kutoyama damas Azur
Kutoyama

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur couteouxduchef.shop présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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