Sauteuses

La sauteuse est un ustensile de cuisson pratique, polyvalent et efficace. Elle peut être en acier inoxydable, en fonte, en céramique ou en aluminium. À mi-chemin entre une poêle et une casserole, la sauteuse convient parfaitement pour faire bouillir de l’eau, réduire une sauce, saisir une viande, sauter des légumes, frire des beignets. Elle est d’ailleurs souvent comparée au wok, ustensile de cuisine traditionnel de la cuisine chinoise, pour sa polyvalence similaire. La sauteuse permet de découvrir une cuisine facile et rapide, avec toujours plus de goût ! À la différence d’une poêle, la sauteuse présente des bords relativement hauts pour ajouter des liquides et préparer une sauce avec vos aliments. L’autre avantage, elle offre une large capacité, parfait pour faire sauter et manipuler facilement de grandes quantités de légumes ou de viandes. La sauteuse avec couvercle offre encore plus de possibilités : cuisson à l’étouffée, à feu doux… Le couvercle collecte les vapeurs pour les réincorporer dans les recettes.

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UNE SAUTEUSE EN CUISINE : POUR QUOI FAIRE ?

Si vous hésitez entre une poêle et une casserole, essayez peut-être de vous orienter vers une sauteuse cuisine ! Elle est équipée d’un grand diamètre comme l’on retrouve sur une poêle, entre 20 jusqu’à 32cm pour les plus grandes et de bords hauts à l’image d’une casserole. La sauteuse est donc utile en toutes circonstances puisqu’elle permet de combiner les utilisations. Ses bords hauts permettent d’une part d’éviter les éclaboussures lors de la saisie d’une viande et d’autre part de faire mijoter de bons petits plats ! La sauteuse professionnelle étant équipée d’un couvercle pour la plupart du temps, vous pouvez cuisiner en toute simplicité une sauce tomate, une blanquette de veau, un sauté d’agneau… Finalement, la sauteuse est relativement avantageuse lorsqu’il faut d’abord saisir la viande puis la faire mijoter. À noter que comme pour tous les ustensiles cuisson, veillez à prendre une sauteuse qui s’adapte à votre plaque de cuisson. Si vous possédez une plaque induction, alors une sauteuse induction sera de mise !

COMMENT CHOISIR SA SAUTEUSE ?

Comme pour tout ustensile, la sauteuse aussi profite d’une large déclinaison de matière. Mais comment choisir le matériau adéquat en fonction de l’utilisation ? On va retrouver principalement la sauteuse inox et la sauteuse en fonte. D’une part l’acier inoxydable est une matière durable et robuste avec une très haute résistance à la corrosion. Pour ce type de sauteuses en inox, vous pouvez vous orienter vers une sauteuse Cristel ou une sauteuse Beka. La fonte de son côté, est reconnue pour ses performances de cuisson haut de gamme. En effet, elle permet une excellente répartition de la chaleur afin d’obtenir des cuissons parfaitement homogènes. La sauteuse fonte est donc un véritable atout dans une cuisine et vous accompagnera durant de nombreuses années ! Pour finir, elle se décline en différentes tailles selon vos besoins. Par exemple une sauteuse 20 cm convient pour des petites portions, la sauteuse 24 cm est idéale pour 3 à 4 personnes tandis qu’une sauteuse 28 cm est parfaite pour cuisinier jusqu’à 6 personnes !