Le bunka : un couteau polyvalent et très maniable
Les japonais disent que le tranchant donne du goût. Un bon couteau est nécessaire pour réaliser de la bonne cuisine. Les couteaux bunka sont des couteaux multi-fonctions avec lesquels il est agréable de réaliser des découpes de toutes sortes et sur tous les aliments. Le Bunka est de dimensions variables mais en général sa lame mesure entre 15 et 21cm. Il est caractérisé par un angle cassé sur le dos de lame, sa pointe est particulièrement pointue. On le compare souvent au santoku dont les trois fonctions principales sont de ciseler, émincer et trancher. Vous pouvez tout aussi bien réaliser ces trois tâches avec un couteau bunka comme avec un santoku. Les couteauxbunka se rapprochent plus de l'esthétique des couteaux japonais traditionnels. Ils sont aussi efficaces qu'élégants.
Comment utiliser le couteau bunka ?
Moins encombrant qu'un Gyuto, le Bunka est très maniable grâce à sa lame plus petite et nécessite donc moins de temps d'entretien. Véritable couteau de cuisine universel, son utilisation principale est de découper les légumes. Mais il convient aussi de l'utiliser pour émincer viande, volaille et poisson (sans os).
A l'origine, le bunka était tout aussi populaire que le santoku. Ce dernier, plus "occidentalisé", est plus connu par le grand public. Pourtant le couteau bunka possède autant d'avantage que le couteau santoku.
Les couteaux bunka nécessitent d'être aiguisés convenablement en faisant attention à leurs propriétés. Choisissez également votre couteau bunka en fonction de vos préférences : acier, longueur de lame, épaisseur, manche...
